第1011章 协调好沪城的人员（第二更，求订阅(1/2)
冯正明知道，邓怀川、王瀚文、黄云亮和李耀、韩睿他们五个，对自己安排夏蕙、孙海和朱旭主要负责老洋房餐厅，多少心里是有一些意见。
毕竟当初他们五个愿意来投身到冯正明的门下，是冲着冯正明会给他们更多机会来。
现在冯正明几次不在沪城的时候，要不就是把老洋房餐厅歇业。
要不就是现在这样，让夏蕙去负责，甚至这次还调来孙海和朱旭辅佐。
这让五个人觉得，他们好像是有些不被信任的感觉。
冯正明从沪城去京城的临行之前，也就专门找到五个人聊了一下。
这天也是在老洋房餐厅里，晚上的营业结束，冯正明亲自下厨做了几道菜。
几道菜里有川菜知名的麻婆豆腐。
闽菜中一道相当考验刀功和火功的爆炒双脆。
还有淮扬菜里的一道很经典的响油鳝糊。
以及最后是一道本帮菜中的鸡圈肉。
这几道菜，真的可以说，冯正明做的几乎挑不出任何毛病。
五位年轻的厨师，看着眼前他们各自所擅长菜系的名菜，一时之间也是不得不服。
这里的每一道菜，都是他们各自菜系里不能算最难，但也都是极具代表性，同时也都是很考验一定功夫的菜。
即便是五位年轻厨师自己做，也不敢说就能做到冯正明这样。
尤其最为震撼的是李耀和韩睿。
鸡圈肉这道本帮菜，他们两个只是在老菜谱里见到过。
实际上这道菜也只是在老菜谱里记载，但已经失传了具体的做法。
今天冯正明在他们面前复原这道菜，着实是给李耀和韩睿上了一课。
看着桌上的这些菜，五位青年厨师很自然向冯正明低下高傲的头。
冯正明笑着开门见山：“我知道，这次我安排孙海和朱旭来餐厅后厨，和夏蕙搭配负责管理，你们心里肯定有意见。
要不这样，你们五位只要开口说，你们能撑起餐厅后厨，我就让孙海和朱旭回去，让夏蕙他们也配合你们。”
听到这话，五位青年厨师面面相觑，几乎同时露出苦笑。
冯正明这话可以说是很明显的逼迫他们。
但五个人也确实只能接受这份逼迫。
因为真要是让他们五个人负责老洋房餐厅后厨，他们还真的是有点不敢接手。
这不单单是手艺上的问题，而是老洋房餐厅整体的管理问题。
当然后厨里，说到底管理上的问题也属于手艺上问题。
五位青年厨师不敢说，自己手艺上能压得住现在的夏蕙。
更不要说还有孙海和朱旭两人被调过来帮忙。
或许五位青年厨师在各自擅长菜系上，他们是有着一定的优势。
但要说厨艺上的整体能力，确实不如夏蕙加上孙海、朱旭他们三人了。
思来想去，邓怀川先开口：“主厨放心，我会好好配合夏蕙他们。”
邓怀川这样表态了，其他四人相互看了看。
黄云亮笑呵呵：“没问题，我也会做好自己的本职。”
李耀和韩睿点头：“我们也会做好自己本职。”
王瀚文没有直接开口，他先用勺子舀起一勺麻婆豆腐。
送进嘴里稍稍的品味一番后，王瀚文感叹：“主厨的手艺确实利害，这麻婆豆腐甚至感觉比我们当地做的还要好。”
冯正明笑了：“用的豆腐不同，我这份麻婆豆腐用的豆腐，是皖省的豆腐。”
王瀚文有些惊讶：“用的是皖省的豆腐？”
冯正明：“对，沪城也不可能买得到川渝那边的豆腐，皖省的豆腐算是能买到最好的豆腐，我专门订购了一批。”
听了冯正明的话，让五位青年厨师当真是相当敬佩冯正明。
他总能在一些细节上，做出一些特别的调整。
冯正明的这份能力，是他这些年无论去哪里，都会抽空专门到当地最市井的地方，尝尝当地的一些特色小吃，和那些小馆子带来的灵感。
很多细节，往往就源自于当地人可能才会去吃的小馆子里。
这方面，冯正明确实要比太多的厨师都强。
很多厨师甚至会看不起那些市井的小馆子。
可冯正明从一开始，就是走市井的路线。
从他当年火车站卖盒饭，到后来开冯家干饭铺。
以及去火车站附近干大排档。
可以说这些年，冯正明始终没有脱离市井气息。
正因为冯正明会更加贴近市井，他总能在市井中获得很多灵感，找到一些别人不注意的东西。
就像是本帮菜的鸡圈肉，这个菜只是在老菜单里记录了。
但是很多本帮菜厨师都已经不会做这个菜。
这个菜最难的点在于，要如何让鸡肉、圈子、五花肉达到合适的火候。
冯正明做这个菜的时候，圈子也就是大肠头，他用了鲁菜九转大肠的做法。
鸡肉也是选用了鸡腿肉，进行腌制上浆后同样单独烹饪。
最后是五花肉，用的是最传统的东坡肉做法。
不放一滴水，不加多余的配料，就是单纯用黄酒、小葱、盐、糖炖煮出来。
分别进行炖煮后，再把三样组合起来，用小铝锅或者是砂锅进行炖烧。
烧的过程中，味道相互融合，最终达成一种和谐统一滋味。
李耀和韩睿不知不觉多吃了几块鸡圈肉。
两人真是觉得，这个菜被冯正明做出了一种新高度。
明明是三种不太起眼的食材，却能够做的如此美味。
冯正明把烹饪细节告诉两人，这也算是给五位青年厨师一点补偿。
让他们都能收获一些属于他们各自菜系的特色菜单。
冯正明也跟其他几位，聊了一些他们各自特色菜的一些小改良。
好让其他人的拿手菜，可以在餐厅里变得更高端。
“麻婆豆腐实际上已经是很完美一道菜，想要加入其他东西不容易，但是可以开发一点想象力，用豆腐做出其他的菜来，还是用川菜的一些技法。”
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