从卖盒饭到中华名厨

    这话让川菜青年厨师王瀚文陷入一阵思考。

    接着冯正明又对邓怀川说：“淮扬菜很多都可以直接在餐厅里用，之后你做狮子头的时候，可以稍微小一点，放在更精致小盅里，我想会让客人更喜欢。”

    闽菜的黄云亮，冯正明给他的建议也是要把细节做好。

    “闽菜山珍海味是关键，这方面你一定要把握好细节，尤其要记住一点，异味千万要清理干净，那些是烹饪山珍海味的大忌。”

    黄云亮顿时点了点头，表示自己一定会注意。

    说了一圈，最后又回头看向王瀚文。

    “是不是还没想到？我给你推荐一个做法，龙虾豆腐，用龙虾的虾黄搭配上虾肉，然后用麻婆豆腐的做法去做，只不过不要加入任何麻辣。

    然后这样做出来的豆腐放在一边，另外一边则是做麻婆豆腐，摆成一个太极形状出来。”

    冯正明这番话瞬间惊醒了王瀚文，同时也让其他四个青年厨师大吃一惊。

    实际上，刚才王瀚文确实想到，可以在麻婆豆腐里加入海鲜。

    比如加入龙虾的虾脑和虾肉，让麻婆豆腐看上去变得更高级。

    但如果加入了，好像又显得有些太过刻意。

    就是会给客人觉得，你这就是想要把麻婆豆腐卖高价。

    何况龙虾加入到麻婆豆腐里，本身会被重油重辣的麻婆豆腐掩盖掉龙虾应有的鲜味。

    但冯正明的做法很好弥补了这个问题。

    分别用两种办法做豆腐，一种是龙虾豆腐，一种是麻婆豆腐。

    然后把两种豆腐菜组合起来，这就给了顾客一道菜两种不同味觉体验。

    “如果有顾客就是喜欢拌在一起，那么是顾客自己的自由，我们的餐厅，也要给顾客一点点参与感，让顾客自己开发出一些新鲜的东西，满足他们自己的好奇心。”

    冯正明的这么个点子，确实是一下子让大家都有点打开思路的感觉。

    五位青年厨师不禁觉得，果然还是要继续留在冯正明这里。

    他们需要学的东西还真是挺多。

    如果现在选择离开，他们可能会丧失更多的机会。

    跟着冯正明可以让他们大开眼界，体验到一种烹饪中创造的乐趣。

    一顿饭，冯正明的三言两语，让五位青年厨师都安稳了。

    他们心里的怨气不能说完全消失，但至少冯正明不在的时候，他们是一定会好好配合夏蕙、孙海和朱旭三人的。

    最后冯正明举起酒杯：“我去京里的日子里，那就辛苦你们了。”

    五位青年厨师同样举起酒杯：“主厨放心。”

    和五位青年厨师交流过后，冯正明又是跟夏蕙、孙海、朱旭和他五个学徒进行一些叮嘱。

    “夏蕙、孙海、朱旭你们三个应该明白我这一次安排的用意？”

    夏蕙、孙海、朱旭三人面面相觑，然后一起向冯正明点头。

    “你们不能一直在干饭铺的分店后厨里干，你们需要有更多的成长，后厨里不光是自己把菜做好就行，还需要懂得如何管理，要处理一些人际关系。

    这次我希望你们三人好好配合，同时也要团结后厨里所有人，一起把后厨管理好。”

    夏蕙第一个表态：“师父放心，我一定会好好管理好。”

    孙海和朱旭相视一眼，一起表示会配合好夏蕙。

    冯正明：“不是让你们只配合夏蕙，你们也要学一些后厨的管理，要懂得怎么处理后厨这么多人的人际关系，你们一定要记住，在后厨你们就是一个团队。

    哪怕你们之间有什么不愉快，可以私下里去聊，去把话说开，但在后厨里，你们必须要是一个团体，明白吗？”

    这次冯正明的叮嘱明显是更加的细致。

    让夏蕙、孙海、朱旭都感觉到，这一次冯正明是真的在培养他们。

    实际上，冯正明确实是在加快对他们的培养。

    因为他的店现在开的确实多了，尤其是未来还要进京去重开燕喜楼。

    那么就需要有人可以顶替上师兄们的位置。

    现在能够顶替上去的人选，显然就是夏蕙、孙海、朱旭他们这批人。

    所以冯正明要尽快培养他们的能力，要让他们能够在后厨独当一面，能处理好后厨的人际关系，能把后厨管理好。

    冯正明跟夏蕙、孙海、朱旭三人嘱咐过后。

    他接着看向五个学徒：“你们这次要开始学会上灶了，我进京这段日子，你们五个每隔两周进行轮换，分别去孙海和朱旭的分店，还有就是老洋房餐厅后厨。

    至于你们之间怎么轮换，听从大师姐他们的安排。

    你们要给我记住一点，去了分店那边后厨，不要给我这个师父丢人。”

    虽然冯正明没有明说，但很显然让五个学徒进分店后厨，是让他们过去掌勺的。

    可以说这一次，是全方面对手底下人的一番历练了。

    提升夏蕙、孙海和朱旭三人后厨管理能力。

    也提升孙德才、侯冬、高永福、汤勇、卢海生五个人上灶的手艺。

    在冯正明的计划中，等京里的燕喜楼开业，自己师兄们去京里后，夏蕙、孙海、朱旭他们要返回泉城去。

    他们要帮师兄们接手汇泉楼和泉城的冯家干饭铺老铺。

    那么沪城的几家分店，要由自己五个学徒顶上。

    冯正明一脸严肃：“到时候你们真的能表现好，说不定你们明年可以正式拜师了。”

    这话一出，孙德才、侯冬、高永福、汤勇和卢海生五人顿时激动不已。

    夏蕙、孙海和朱旭三人面面相觑，也都对五个师弟有所期待。

    冯正明没有让五个学徒表什么决心。

    “别跟我表决心，我不喜欢听你们说，我更希望可以看到你们去做，付出你们的行动给我看到，做得好才有拜师的资格。”

    五个人把到嘴边表决心的话咽了回去。

    然后五个人只能齐声：“是，师父。”

    在安排好沪城的东西，冯正明甚至都没有去和江成哲见一面。

    因为他很清楚，江成哲那边他可以放心，两人根本不用过多的交流叮嘱。

    冯正明和妻子带上女儿，一起从沪城再次飞去京城。

    与此同时，京城里冯正明两家分店开业也已经紧锣密鼓筹备。

    曹志国和吕重山、孙洪成也一时间成为京城厨行的名人。

    当然，京城里的餐饮界，可不都是乐意看到冯正明轻松把分店开起来的。

    尤其是打听到，冯正明似乎并没有赶来京城，一些人开始有了想法。(本章完)