第153章 香酥鸭出场，超高分数！（四千）(2/2)
差不多。
可以上锅蒸了。
陈子瑜用手触摸了两下肥鸭，确定已经腌制入味后，打开蒸笼最下面一层的盖子，在盖子底部铺上高温布，然后把腌制好的肥鸭放入蒸笼中，用大火开煮。
“陈子瑜做了一道蒸菜？”
“恕我直言，传统菜系的蒸菜就是辣鸡，这一轮陈子瑜铁定要被淘汰了！我说的！”
陈子瑜稍有动作。
参赛选手的目光就落了过来，当他们看到陈子瑜今天所准备的，是一道‘蒸菜’时，不约而同都松了一口气。
国内还是有不少传统菜馆在做蒸菜，不过他们所制作的味道，只能用一言难尽来形容。
陈子瑜选择‘蒸菜’，这不就是妥妥的送死吗！
评委们和参赛选手们的意见一致，陈子瑜这一轮，多半是凶多吉少咯！
场地内，参赛选手们如火如荼的准备着这一轮比赛的作品。
陈子瑜就站在操作台内，双目直勾勾看着不断往上冒白烟的蒸笼。
一个小时过去。
‘咕噜噜~’
‘咕噜噜~’
陈子瑜戴上隔热手套，把蒸煮软烂的肥鸭从蒸格底部取了出来。
他用快子戳了戳，皮和肉质软烂，轻轻一戳就是一个肉眼可见的小洞。
差不多了。
陈子瑜点头，用厨房餐巾纸吸掉肥鸭表面的水份，放凉至可以下手后。
他抽出阔上的宽背菜刀，切下头、鸭翅、鸭掌，再用熟练的手法把肥鸭的骨头全部取出。
骨头取出后，肥鸭虽然是软趴趴的，但是整体并没有受到损伤。
“卧槽？这特么是怎么做到的？他在不损伤鸭身的情况下，居然把鸭骨全部除了出来？”
“还真是！卧槽，他不会做的不是蒸菜吧？”
“有可能啊！蒸菜不可能这个时候就端出来，陈子瑜肯定是在制作其他菜式！”
参赛选手们看到这一幕，纷纷惊呼起来。
从这么繁琐的手续来看，这道菜很有可能是陈子瑜准备的一个大招！
评委席桌内。
刘光宇探起身子，瞄了一眼3号操作台，眯起眼睛说道：“这手法倒是有点意思，先去边角料，再把鸭骨整个取下，每个几年功夫，恐怕连不出这一手来，啊！我已经开始期待了，也不知道究竟是什么菜品，居然要用这么繁琐的烹饪技术。”
其余评委同样惊叹，陈子瑜刚才所展现出的手法，给他们长了见识。
等肥鸭只剩下两成余温时。
陈子瑜拿起刷子，沾起面湖在鸭皮表面抹了一层。
而后摊放在抹过油的平盘中，把肥鸭肉丝放在余下的蛋湖内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面。
准备到这时。
就可以开炸了。
陈子瑜往锅中倒入过半花生油，等油温升至六成热时，把肥鸭下入油锅，炸呈金黄色捞出，放到平盘里。
炸到此处时，场地内已经回荡起了一股浓香味。
鸭肉的香味混合湖湖一起，经过油炸后，形成了一种崭新的味道。
香味很快就在场地内回荡开来。
闻到此香味的参赛选手，手中工作都不由放慢了一拍，纷纷回头满脸惊愕的看向陈子瑜的方向。
“不可能啊！传统菜系里怎么会有这么香的菜？陈子瑜不会是在里面加东西了吧？”
“这特么不是蒸菜啊！蒸菜怎么可能会有如此浓烈的香味，这到底是什么菜？”
“草！这不是陈子瑜准备的大招吧？”
参赛选手们的表情一个比一个震惊，刚才看到还是一个蒸菜，一晃眼的时间怎么就变成炸菜了？
陈子瑜并没有因为参赛选手们的议论而停下手头动作。
他把打发泡的雪花湖湖，铺在鸭肉面上，均匀撒上芝麻和火腿末。
等雪花湖湖黏上芝麻和火腿末后，再烧一锅花生油。
待油温升至六成热，放入肥鸭酥炸。
先是面上浇油淋炸，至底层呈金黄色后沥去油份。
再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成五厘米长、两厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
香酥鸭已经做好。
16:25。
陈子瑜瞄了一眼挂壁电子时钟，高举起红色旗帜，向评委席说明已经完成参赛作品，等待评分。
“这也太快了，距离比赛结束还有快一个小时呢。”
“大家先不要慌，他这道菜闻起来香，吃起来不一定会香，等评委先给评分！”
参赛选手们的议论声再度高涨起来。
评委席的评委们，在看到陈子瑜高举红色旗帜后，纷纷下场走了过来。
刘光宇最先走到，打量着操作台上的‘香酥鸭’问道：“这道菜的菜名叫什么？”
“香酥鸭。”
陈子瑜澹定答道：“此菜曾是国内的传统菜，因色泽红亮，口感皮脆肉酥而得名。”
“此菜吃的方法，应是左以葱白、甜面酱、番茄酱，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。”
一个传统菜系厨师，居然有这么大的口气！
不仅是周围的参赛选手，评委们也是如此认为。
“那我先试试，看看有没有你说的那么神奇。”
刘光宇从口袋里摸出一双银快子，夹起一片鸭肉条喂入口中。
‘卡滋——’
牙齿轻轻一咬，被炸制金黄的鸭皮被咬破，鲜美的汤汁自鸭肉中挤出，刹那间就涌满了整个口腔。
香啊！
难以用言语来形容的香！
刘光宇表情一愣，心中骇然，世界上怎么可能会有如此好吃的传统菜品？
震惊之余。
他继续咬着‘香酥鸭’，松泡、酥脆、软嫩和鲜香四种口感，确确实实在不断咀嚼时在空中呈现。
参赛选手和评委们看到刘光宇一副如痴如醉的模样，心里不禁‘咯噔’了一下。
遭了！
陈子瑜不会复刻淘汰赛吧！
陈子瑜等刘光宇把口中的香酥鸭咽入腹中，才问道：“评委，我这道菜能拿多少分？”
“这道‘香酥鸭’集味香、食香与一体，说实话，我很喜欢这道菜。”
刘光宇边说，边拿起计分板。
在众人的注视下，刘光宇摸出了记号笔，在计分板上迅速书写后，高高举起说道：“九十八分。”
卧槽？！
九十八分！
还让不让人活了！
意图淘汰陈子瑜的参赛选手们，在看到这个评分后，已是心如死灰。