还好上次在系统商城买了罐装蟹黄、蟹肉。
终于有作用了！
陈子瑜将厨神菜刀轻而易举将罐装蟹黄、蟹肉打开，用勺子盛在一个瓷碗中备用。
蟹肉和蟹黄的品相很不错啊！
方文静光是看着瓷碗中的蟹黄和蟹肉，就忍不住吞咽了一口唾液。
同时脑海中又冒出一连串的问号，陈子瑜是怎么从这个季节搞来的这些食材？
陈子瑜把青菜洗净，将梗与叶分撕开，分别放入两个盘中备用。
而后又将葱姜洗干净后，置于桉板上切成细丝，而后放入一个续了小半碗水的碗中，戴上一次性手套，反复在碗中抓、挤葱姜，将其抓、挤成葱姜水后，放在旁边备用。
陈子瑜又将猪肋条肉取出，分毫不差的将猪肉肥瘦分开。
把瘦肉先切成细丝，再切成丁状后，剁成肉碎。
肥肉部分也是同样先切丝，不过并不用切碎，而是切成石榴粒大小。
陈子瑜取出一个不锈钢盆，将切好的肥瘦肉放入其中混在一起，分次加入葱姜水，顺着一个方向用力搅拌，直至搅拌到盆中无水，让肉将葱姜水吸尽。
再加入适量盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌。
这双手真的好稳！
好厉害！
方文静微微皱眉，陈子瑜放调味料并没有用勺子盛，而是直接用手指抓。
她很不想承认，但是从她的视野看去，陈子瑜每次抓取的调味料，都是不多不少恰到好处！
陈子瑜将不锈钢盆中的肉搅拌至上劲黏稠后，将剥好的蟹肉、蟹黄倒入，继续搅拌，直至拌匀。
他转身从货架底部取出一只砂锅，清洗干净后，用毛刷蘸着猪油均匀刷在锅底，而后铺上青菜梗。
到关键的一步了！
陈子瑜深吸一口气，将手反复清洗干净后，将不锈钢盆拿起，徒手从盆中取出婴儿拳头大小的肉泥，放在手掌中来回摔打至结实，再用双手来回翻动4～5 下，反复揉搓成‘圆’形。
这一步是极其考验手工的，双手之间配合的力度稍微不同，肉泥就会被搓成不规则的椭圆状，而不是‘圆’。
陈子瑜前世学这道菜时，许多次失误都是在这个环节出现的。
肉泥搓不圆，搓不结实，就会导致烹饪过程中散开，熟的程度也会不同，会大大折损成菜后的口感和品相。
不过这次与往昔不同。
陈子瑜短暂拥有了二级厨艺巅峰的技术，搓肉圆搓的很是得心应手。
好圆！
徒手也能搓这么圆吗？
跟用模具做出来的一样！
方文静在心里啧啧称奇，这位小老板的基本功打的也太扎实了吧！
陈子瑜揉搓好一块肉圆后，就轻放在青菜梗上，再用双指从盘中捻起蟹黄，嵌在肉圆顶部。
一直重复这套动作，直到盆中的肉泥全部搓成肉圆并嵌上蟹黄，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。
将盆中的肉泥全部搓成肉圆后，他取出另一个干净盆子蓄上清水，沿着锅边轻轻往下倒，直至没过肉圆。
陈子瑜用毛巾将手擦干净，看着砂锅中的肉圆，满意地点头道：“可以烹制了。”