第五章 王旺品评点醒尚志 烹做哺食小炒配饭(1/2)
万尚志将筷子递给王旺，推了推一旁的小矮凳：“您老先尝尝看？”面带着笑意。
王旺接过筷子坐了下去，左手在筷子头上摸了两把，他夹起一个蒸饺笑着看了看万尚志，万尚志也在笑着看他。于是他夹着蒸饺稍微蘸了蘸那份带辣的料，然后张开嘴右手便夹着这饺子往嘴里送。
一整个蒸饺塞进嘴里，王旺带着满足感的嗯了一声，随即呜咽评道：“这份料，吃的是香与甜辣。”万尚志期盼的盯着王旺。于是王旺咀嚼了两口，待咽下了肚子，又张口道:“蒸饺外韧内柔，汤汁全赋予内在。外部蘸这份料，等咬破皮来里面的汤汁一股钻入口中中和辛辣同时激发甜香。馅料竟是玉米胡萝卜与鸡肉的搭配，十分清甜多汁，更加搭配了这份蘸料，着实不错。”
说完他又夹了另份水饺，向着那酱油份的蘸料，入口咀嚼下肚后，王旺道:“这份是正常的味道，不过蘸料与馅料倒是形成了一股别有一般滋味的…怪不得你会配两付蘸料呢。”
然后他似乎才发现站在身侧的万尚志：“你怎么还站着？坐下一起吃啊。”
万尚志听了嘻笑的坐了下来，他知道这是王旺认可了他的这份饺子。他拿了给自己准备好的筷子，直夹水饺蘸向辣料。水饺的软嫩与内里完全激活的汤汁便带着丝丝甜辣与香气扑满口腔，夹杂着爽口清甜的玉米粒及完全熟了而发甜，全然尝不出曾是将坏的胡萝卜，万尚志表示满意。
此时王旺放下了筷子，上下嘴唇各自内翻一下，舔干净了嘴上残留的蘸料。万尚志知道王旺有话说，也放下了筷子，恭候敬听着。果然，王旺张开了嘴：“虽然你这种处理方式常人基本品不出原材料的口感，但是厨师能。稍微上了点心的厨师都能，这胡萝卜吃起来虽然和正常熟后的胡萝卜一样软烂、多汁、甘甜，但是，新鲜的胡萝卜熟后是软韧，长时间过水煮后才会软烂，正常新鲜胡萝卜熟后是清鲜的甘甜，而不仅仅只是发甜；干玉米虽然经过你的处理变得和新鲜的相似无几，但是它终究和新鲜的味道不同，无论是从口感、味道、色泽、样状，都与新鲜的大不相同。”
万尚志觉得这些话一一都说在了他心坎上，他也明白这些问题，但是之前就是说不出来，就像是那种‘只可意会不可言传’的感觉。经过王旺的点播，万尚志顿时大悟。连忙说道：“王老说的一一应对，只是难道有什么方法能驱除掉这些不新鲜食材上的痕迹吗？”
王旺看着他说道：“哪有什么办法？食材不新鲜了就是不新鲜了，多少后期的工序都无法让食材恢复其本来的鲜度。”
“那怎么办？”万尚志疑惑。
王旺用看着智障一样的眼神看着万尚志：“买新鲜的不就得了，蠢材！”
万尚志竟然没有想到这种方法。前世在小饭馆工作的他，总是将就着用那些不新鲜的食材，甚至变质发霉的。但只要剜去那块坏处，食材就依然可以烹制入顾客的口。
王旺继续骂道：“给你那么些钱是干什么用的？你以为我是给你看脑子用的吗？”
万尚志尬然无语。他其实一直都明白，食材新鲜，食物自然也更美味。但是曾经的他没有那个能力，能把持菜品的原材料的新鲜度，现在他有了。俗话说千里马长有而伯乐不常有，他终于发现，他终于遇见属于他的伯乐了。
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