第三百二十三章 极品调料终于出锅 再三斟酌换呈菜品(2/2)
其实他前世也只好奇地搜索过蚝油如何自制，但自己却从来也没真正动手做过，所以此次动手还真有些心里发嘀咕。事前本就没什么准备，只是突发奇想，想到做出蚝油这种东西，其实他第一个念头只是借着比赛大量供应的食材将蚝油制作出来，完全没有考虑过制作出蚝油后能用来做什么菜品。不过是在食材区走走逛逛，随意地拿了那么几样顺眼的菜回来罢了，未曾想这随意拿取的娃娃菜味道竟还不错。
拾起一颗西兰花扔到嘴里嚼啊嚼，万尚志十分喜爱这种味道清爽的食物，尤爱饭店那里面的凉拌西兰花，只觉味道好极了。后来他才发觉，原来不是凉拌西兰花味道好极了，而是他本身就喜欢吃西兰花，即便是清水煮过后直接吃，他都觉得十分清爽美味。
一连嚼了三颗西兰花，万尚志只觉自己的肚子也差不多垫了那么点底，便拍了拍手上的清水，揭开锅盖，熟练地后退一步避开浓郁的水气，水气散尽后，锅内并未放任何调味料的生蚝汁竟已被煮的略发棕褐，万尚志这才知晓，原来生蚝汁不必放老抽上色，一旦熬煮久了，它自己就会变成那副棕褐稍带红的颜色。
察觉锅中的汤汁颜色变换，万尚志琢么着此刻的时机应该差不多了，便取来大笊篱将锅里面已经被‘榨干’的生蚝全部捞出，生蚝早由一开始的饱满被熬煮成干瘪软烂的样子，倒进一旁的木盆里，万尚志冷酷地喃喃：“哼，你们已经没有了利用价值，快滚离我的宝贝蚝油，我不允许你们在一起。”神经而中二。
捞出所有的生蚝，万尚志才察觉锅里的蚝汁没那么多，不过才没过锅的底再高那么一丢丢，约么有四两的样子。尝了尝味道，万尚志分别取来盐、糖，以及方才熬制出来，还剩下的那么一小块的蚝油放入锅中，烧大了火焰以大火熬煮收汁，过了一会儿眼见着锅里的汤汁始终不成酱汁的样子，便只得又拿来水淀粉倒入锅内搅拌起来，没一会儿，在大火急剧的作用下，汤汁里面的液体迅速收缩，只剩下粘稠的浓缩酱汁也就是最终的产物，蚝油。
万尚志紧忙用大锅勺挖出锅里面凝聚成型的黏稠酱汁，生怕大火继续蒸发，那些好不容易熬出来的蚝油便顷刻间被熬成干巴的糊巴。
锅里面还有少量残余的蚝油未被彻底挖出，万尚志干脆不挖了，瞅了瞅没吃完还剩下的那些西兰花，便一把全抓了扔到锅里，就着沾着蚝油的勺子翻炒了那么两下，又扔了一把蒜末，瞅了瞅样子，和了一小碗水淀粉倒入锅中伴随一小撮盐撒下，刺啦一声，汁水迅速收缩，色泽金辉明亮的西兰花便做成，一勺盛出锅装盘。万尚志早前不过吃了两口垫垫肚子，此刻西兰花出锅带着浓郁的香味，他不由吞了口口水，肚子隆隆直叫饿！
放眼看去，评判席上的香已燃烧了一半左右，也就是说过去了两个时辰么，那还剩下两个时辰，时间尚且充裕！万尚志顿时一颗心放在肚子里，大喜地搓了搓手掌，拿起筷子夹了颗西兰花就吃到嘴里。
“咦？”只是一口，万尚志便不由发出惊喜地叫声。西兰花早先蒸煮锅，早已熟的口感脆爽，经过这一番炒制后，口感再度升级，脆爽中带了些淡淡的软糯，咸味不淡却绝对没那么明显，花菜的头首在咀嚼中摩擦着口腔，带着丝丝缕缕的痒意，菜梗脆而稍带软糯，充盈的汁水原来全部被裹足在那层薄薄的表皮之内，随着其内的果肉一同溢出来，只不过简单的加了些盐，却给予万尚志一种浓烈的鲜美味道。万尚志知晓，那是蚝油的功劳，但却也是西兰花本身适配的原因。
看着眼前这一盘西兰花，虽说不上极美，却也是难得一品的手艺。万尚志脑筋转了转，忽而动了些心思，眼下还不是最终关卡，蚝油焗娃娃菜虽说十分美味，放在这一关却未免有些大材小用了，而一旦这一道美味被评判们吃过之后，第二次再呈上去品尝的时候，便不会有第一次品尝时候的那种惊艳了。
所以既然这盘西兰花的味道不错，那不如将娃娃菜往后方，本次比赛先呈上去这盘西兰花呢？不过赛题是焗，所以就不能这样炒制了，不过换个法子就是了。
说做就做，万尚志取来方才处理好的那一碗大小相似的西兰花，就着未刷洗的锅炒了那么一炒，不过去去外皮的生味并裹上一层油香味罢了。锅里倒水，半熟的西兰花整齐地码放在一张盘子里，另往内放入了一盘娃娃菜——一是为了用娃娃菜的汁水，二则是，咳咳，自己再吃两口。
既然择好了菜品，万尚志盖上蒸笼盖子，快步去食材区取回了一根胡萝卜，只取中间那一半大小相等的地方，随即取出锋无，刮去外皮用以雕刻出小花的模样。这些年呆在岛上，没事便练刀工，以至于雕花的技艺十分精湛，不过几刀下去，一朵活灵活现的橙黄小花便跃于指尖。一连雕刻了三个以示虚数，另取来盘子，精心地分摆在三角。
掀开笼屉，娃娃菜已出许多鲜汁，万尚志端出娃娃菜滤下娃娃菜汁，倒入蚝油搅拌，随后将酱汁淋在西兰花身上，继续在锅上蒸了盏茶时间。径直取下笼屉，也不开盖，任由水气在笼屉内焖着西兰花。
万尚志刷洗干净铁锅，倒入油，随后下蒜末炒香，炒制蒜末金黄略微发褐迅速盛出。掀开笼屉盖子，取出西兰花，用筷子一一夹出，精心摆放在三朵胡萝卜花的中间，随后迅速取来蒜蓉浇在其上，滋滋之声顿响，不绝于耳。
看了看前方的香，不过才过去半个时辰的样子。万尚志取来盘盖扣住西兰花，迅速取出笼屉里的那碟娃娃菜浇了些蚝油吃了起来。路过的巡视看到这一幕也没说什么，小厨王争霸赛赛程较长，中途有选手饿了给自己做些吃食是常见的事情。
万尚志看到巡视，连忙两口吃掉娃娃菜招手示意巡视过来，指着一旁用布盖住的小碗说道：“这是我的独家秘方，不能放在赛场上，需要带走。”
赛场上，任何东西都是有名册的，指的是每一位选手的工作台上的任何工具，一个小碗、一把小匙都不行，都是登记在案，每次比赛都会有人专门检查的。不过因为厨师们总有自家的秘方不能外传，所以每每带走什么东西，都需同场上的巡视打一个报告。