只听天使彦回答道：“马卡龙之所以在烤制完成之后会形成它那独特的裙边，就是因为在烘烤过程中马卡龙内部受热体积膨胀，但是因为顶部通过晾制已经完全定型，受热膨胀的马卡龙糊只能从马卡龙坯的底部找到空间，将马卡龙坯顶部的软壳顶起来，形成裙边。所以说如果马卡龙坯还没有晾成稳定的软壳就进放进烤箱的话，马卡龙糊在受热膨胀中就会顶破软壳导致命令破裂以及没有裙边。当然，如果马卡龙坯晾制太过的话也不行，那时连马卡龙坯底部也开始变干了，在烘烤过程中膨胀的马卡龙糊就不能均匀得顶开软壳，就会造成歪裙边，甚至会因为马卡龙内部压力太高而将爆裂。”
不过说到这儿，天使彦还没有说完，继续对乔治·布朗说道：“除了马卡龙在烤制的时候会不会有裙边之外，关于烤制出来的裙边大小也是需要注意的，在理论上烘烤温度越高则裙边越高，温度低则裙边小，但是烤制马卡龙的时候温度太高的话，会导致马卡龙烤糊。并且蛋白霜偏软或翻拌过多导致先跑严重马卡龙糊过稀，则会导致烤制好的马卡龙的裙边外翻，蛋白霜偏硬或翻拌少马卡龙糊粘稠，就会让烤制好的马卡龙的裙边出现的太少。”
“而且还要注意的是，烤制除开的马卡龙的裙边也会变歪，除了刚才说的晾皮过长，会导致马卡龙歪裙边之外，还有几个原因也会导致马卡龙歪裙边。其中一点就是马卡龙糊搅拌不均匀，在马卡龙糊中有结块，另外一点就是烤箱发热不均匀导致的，这没有好的解决的方法，还有一点就是烤盘受热不均匀，这种问题和上一个烤箱发热不均匀一样，没有好的解决的方法，只能更换一个了。”听到天使彦这么说佩珀·波茨看了眼厨房里的烤箱。
天使彦在从开始制作所有的菜品开始，从来都没有使用过烤箱，佩珀·波茨就猜想天使彦是不是觉得自己这里的烤箱有刚才天使彦说的那些问题。
不过这些都是佩珀·波茨的脑部，在吃完之前的蒜香龙虾肉和芒果雪葩还有一点什锦蔬菜沙拉之后，托尼就没有吃过别的东西了。实在是忍受不了美食在自己面前的诱惑的托尼对天使彦问道：“天使彦小姐，下一道菜是什么，鸡胸肉什么时候才能够上桌呢？我都快等不住了。”但是天使彦只是对托尼说了一句“烟熏三文鱼班尼迪克蛋”之后就没有下文了。