面对着在铸铁盘和烤盘中烤制的迷迭香蜂蜜烤鸡胸肉和马卡龙，托尼现在嘴里的口水就像是决堤了一样分泌出来，并且是在看迷迭香蜂蜜烤鸡胸肉一点点变得焦黄的时候。但是托尼海祥对天使彦说什么的时候，却被佩珀·波茨一个眼神给瞪了回去，让托尼一句话都不敢说的安静的坐在那里。
不过乔治·布朗的这个问题刚问完，佩珀·波茨那边就又有了问题：“天使彦小姐，我想问一下，您之前说过的那个马卡龙糊太浓稠会导致马卡龙在烤制完成之后会有空心的问题，而且您刚才也说了，将马卡龙糊调制稍微浓稠一点可以提高马卡龙的制作的成功率。”佩珀·波茨现在有点疑惑。
不过在佩珀·波茨问出这个问题之后，天使彦就知道要怎样回答了：“我之前说的将马卡龙糊调制稍微浓稠一点可不是在蛋白霜里面加入杏仁粉或者是糖粉让马卡龙糊变得粘稠的，而是在杏仁粉或者是糖粉中有了蛋白粉之后才让让马卡龙糊变得粘稠的，不要将这两者弄混了。并且形成空心的也不是一个单一的问题，很多原因都可能导致马卡龙出现空心。其中第一个也是最常见的就是马卡龙没有完全烤熟，在冷却过程中内部组织塌了，留下一个空壳，所以导致马卡龙出现空心，而这个小问题的解决方法就是增加烘烤时间，不过烘烤温度过低也容易导致马卡龙空心，所以说新手在第一次制作马卡龙的时候有一个烤箱温度计是很有必要的。而另外一个导致马卡龙空心的原因就是翻拌不到位，马卡龙糊还太干，这就要在翻拌马卡龙糊的时候，需要翻拌到马卡龙糊有光泽，像胶水一样的流动，成带状飘落。接下来导致马卡龙空心的原因就是杏仁粉太干了，和之前说过的一样，杏仁粉这个马卡龙的原料的品质也直接影响着马卡龙。有的杏仁粉比较陈旧出油不好也容易导致马卡龙糊太干和马卡龙空心。解决这个问题的方法就是就是在杏仁粉里加入一点点油，然后再和糖粉混合，但是要注意的是千万不要用带有味道的油，不过在湿度较大的地方用这种方法马卡龙坯难形成软壳。”
而在说话间，烤制时间要比迷迭香蜂蜜烤鸡胸肉短的马卡龙已经完成了，不过天使彦在将考好的马卡龙用微虫洞技术取出来之后，对乔治·布朗说道：“烤好的马卡龙在从烤盘上面取下来的时候，可能会粘在烤盘上，揭的时候如果遇到粘底说明马卡龙没完全烤熟，火候到位的马卡龙是不粘底的。要是遇到这种情况可以在下次烤制马卡龙的时候增加烘烤时间或烘烤温度，或者将烤盘放入冰箱速冻三分钟就可以轻易揭下粘底的马卡龙了。”
第三百五十九章 马卡龙夹心(1/2),点击下一页继续阅读