第三十四章 生活的情趣 11 口之于味,有同嗜焉(1/2)
“口之于味，有同嗜焉。”故乡的人都是吃货，好吃的东西都爱吃。喜宴上有道大片牛肉炖木耳，菜一上桌，立马瓜分。
但是也不尽然。羊肉是很好吃的。汉代许慎释字义说：“美，甘也。从羊从大。羊在六畜主给膳。”羊肉的吃法很多，不一一列举，最常见的是羊肉炖萝卜。可喜宴上的羊肉炖萝卜，却很少有人吃。原因是其有膻味。
膻味难除。有些人不得法，用热水煮时，见气味难闻，把锅盖盖上。膻味无处可去，进入肉内，当然难以下咽。
大伯喜欢爆炒羊肉，其中还加橘叶，后又火锅底料泡煮。父亲喜欢剁辣椒炒羊肉。这两种炒法目的无非是想掩盖羊肉膻味，虽劲爆十足，但不能多吃，容易产痰，让人咳嗽。
我也做过几次羊肉炖萝卜，但总有点膻味，让人没有太大食欲。
我认为最好吃的，是位于顺天路多嘎多耶店的羊肉炖萝卜。那是一家具有农家特色的饭店，很有童年的味道。与其他饭店不同，店内桌上仅够放碗，内部是空的，用来烧碳，上架一个铁锅，最适合冬天前往。店里用白萝卜切片，氽羊肉汤，味鲜而清淡。我未见过比这更好吃的羊肉炖萝卜。羊肉全无膻味。
去年和朋友去郊区吃烤全羊。羊肉虽无膻味，但羊肉烤太老了。调料也多，虽吃的很过瘾，但不易消化。桌上还有一大碗羊杂汤。有个朋友舀了一碗，说味道好鲜。我因坐在旁边，她给我也舀了一碗。我盛情难拒，只好喝下。我不喜欢这味道，“鲜”在我看来，就是“腥”。我更喜欢听别人说，这菜好香。
我的故乡最能代表鲜味的是鱼。故乡有条水库。水库盛产鱼。每到雨天，空闲之余，父亲常去水库钓鱼。有时钓到大鱼，父亲回家就给我们清炖鱼汤。味极鲜美。我喜欢喝鱼汤，感觉鱼的“鲜”和羊的“鲜”是不同的。
国内许多省份的人，很喜欢吃辣椒。其中以湖南、四川、贵州的人最能吃辣。有句俗话：“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”，可见这几个地方的人吃辣椒的程度。
我是湖南人，从小吃辣椒长大的。小时候，一天不吃辣椒，感觉不舒服，吃不下饭。辣椒是很好的下饭菜。母亲常做油爆辣椒。青椒洗净，用刀背拍扁。猪油温热，辣椒入锅，翻炒几下，让辣椒粘油均匀，盖锅盖焖几分钟。全程小火，不然辣椒易焦。辣椒熟了，加盐即可。如还想更辣，加点辣椒粉。
辣椒粉也可单独炒食。猪油烧热，关火，放辣椒粉，加盐即可。特别是夏天，气温高，没有食欲，这道菜能让人胃口大开，哪怕全身冒汗，还是忍不住吃。真是又辣又香。
第三十四章 生活的情趣 11 口之于味,有同嗜焉(1/2),点击下一页继续阅读