（7）肉食者不鄙
人到夏天，没有胃口，饭食清淡。两三个月下来，体重都会减轻。秋风一起，胃口大开，特别喜肉者，体重上飙，本地人叫“长膘”。
（一）腊肉
邵阳人爱吃腊肉。年猪不卖，大部分腌了，挂在厨灶房梁上，烟熏成腊肉，同熏还有猪血丸子。
腊肉和猪血丸子，在家乡属于贵菜，只招待贵客。有腊肉必有猪血丸子，不分开的。母亲喜欢白辣椒拌炒。这是下酒菜。父亲会和贵客喝白酒。这菜劲爆十足，哪怕辣得深吸空气，还是忍不住。那种感觉就是爽。腊肉应选有肥有瘦的，太肥过于油腻，太瘦如同嚼蜡。
腊肉可蒸着吃。记得某次，同事回家，带了一块腊肉。他把腊肉切片入盘，拌有香肠，放老干妈，入高压锅蒸熟，出锅拌匀。腊肉肥而不腻，肥肉入口即化，十分难得。这菜虽做法简单，但让人吃了不忘。
腊肉拌干萝卜丝，也是一绝。母亲在世时，我每年能吃到。做法亦简：抓小把干萝卜丝洗净，拧干放入碗底；腊肉切块，均匀放在干萝卜丝上；撒一层辣椒粉，重口味者可放老干妈；入锅蒸熟，拌匀。
还有一种肉，我把其归为腊肉精品，也叫酥肉，市场未见。吃了让人忘乎所以，此肉是被遗忘在人间的仙肉。有条件者可以一试。这肉只有夏天，才会出现在饭桌。邵阳人喜欢猪油炒菜。熬猪油是件大事。邵阳人杀完年猪第一件事，就是熬猪油。母亲会在熬最后一坛猪油时，拿几块新鲜五花肉，切成大块，一般成正方体，放入锅里，炸至淡黄，与油一起封存。坛内须加粗盐，不然酥肉易坏。第二年夏天可开封，肉已酥软，肥而不腻，香糯无比。此乃肉中极品。
妻子只吃岳母做的腊肉。或许家里的味道让人难忘。一年难回几次，岳母炒了臭豆豉拌腊肉，香气扑鼻。妻子吃了好几块，还吃了肥肉。我很吃惊，妻平时连肉都不沾的。我夹了一块，香糯入口，确实好吃。这种口味的腊肉，以后也吃不到了。
（二）肉丸
肉丸是狮子头的缩减版。猪肉肥瘦各半，细切粗斩。绞肉机绞不行，难存其味。与米粉同拌，做成土鸡蛋大小的球，入油锅，炸至淡黄，结成薄壳，捞出。
我的家乡，肉丸只出现在一道叫“盼”的菜里。每到过年前夕，家乡乔迁新居和结婚居多。这是有原因的，年轻人外出闯荡，空巢老人严重。大厨会在席上，上道“盼”，他处未有。“盼”是大杂烩，有手撕肉、肉丸、猪肝、卷蛋、红枣，还有鸡蛋（现用鹌鹑蛋代替），盖一块红烧猪皮。里面的肉丸，松而不散，入口即化，回味无穷。没见过比这更好吃的肉丸。
长大后，常年在外，与“盼”绝缘了。肉丸吃过几回。有和白菜一起炖的，肉已去味。有珍珠肉丸，虽糯性十足，但没入味。“珍珠”是糯米，我曾用粳米代之，肉熟了，“珍珠”还是生的。
（三）红烧肉
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