被师父点出，乌参没有入味的问题
林柏升在师父面前依然是表现出不以为然的样子
“师父，厨艺比赛嘛，主要还不就是看最终成菜的效果？把各种基本功炫技出来，到时候评委们一看我一道菜花了那么多心思，自然会给高分
评委很多时候，未必会真的认真去品尝每道菜”
崔老师傅对徒弟这番话很是不满
“柏升，你这些年在外地，看起来没有学到多少好的东西，尽是学这些歪门邪道了”
林柏升听师父这么说，他马上意识到师父生气了
下一刻，他改口说：“师父，我不是那个意思，我知道味道也是一道菜的关键，我平时在酒楼里做菜，都是听从师父叮嘱去做
不过在比赛上，比拼的更多是基本功和创意，评委们看到好的创意和基本功，就是会给出高分的
这一点师父您是知道的”
崔老师傅看向自己徒弟，林柏升是崔老师傅徒弟里，他最中意的一个
也是崔老师傅众多徒弟中，现在厨艺水平和综合能力最强的一个
而且他还是京城一家国际大酒店，中餐部的鲁菜副主厨
有这么多让崔老师傅感到骄傲的成就
但今天他的这些话，让崔老师傅感到非常不满
崔老师傅一脸严肃地说：“你在京城，你知道一些比赛上的评分标准，你自以为你能够掌握那些，所以你在比赛中很随意的进行炫技
但是你要明白，身为一个厨师，首先要尊重自己手上的食材，其次要尊重每一位食客
比赛中，不管标准是什么？评委是否会认真品评你的菜品
你都要全力以赴，把自己的每一道菜品做好，要让菜色香味俱全，而不是只有卖相”
听完师父这番话，林柏升明白师父对自己今天的表现并不满意
他表面上是表现出谦恭的态度说：“师父，我明白，我以后会注意的”
但其实在林柏升的心底，他依旧不认为自己比赛上的处理有问题
毕竟今天的比赛中，他的乌龙登云虽然乌参没有入味，但依旧是依靠刻花上的精湛刀工，还有摆盘上的创意赢得最高分
因为今天拿到最高分，也就给了林柏升自己一套理论一个依仗的信号
所以在他的心里，他就是坚持自己的想法
比赛上，就是要尽可能去炫技，用强大的基本功让菜品尽可能做的华丽，就是能够在评委那里拿到高分
崔老师傅并未察觉徒弟内心的想法，看到徒弟态度谦恭的表示以后会注意
他也没有继续去说教，因为崔老师傅从来不是喜欢说教的师父
“柏升你觉得今天冯正明的表现如何？”
听到这个问题，林柏升倒是立刻来了精神
虽然林柏升心里有自己的一套想法，也是有着他的一些骄傲在
但在林柏升看来，这次省内选拔赛上，冯正明还是值得他注意和尊重
“冯正明他的手艺确实很好，而且他不像是其他上了年纪的厨师，思维上相对保守了很多，不是说他们的手艺不好
这次选拔赛上，没有一位厨师手艺不行，大家的手艺都算是我们鲁菜中的佼佼者
但他们在一些创意上，一些技法的灵活运用上，真的还是过于保守了
冯正明他真的是一点不保守，他敢于去做一些尝试，这一点比其他厨师强太多”
这番对冯正明的肯定，是林柏升发自真心的肯定
林柏升毕竟是在京城的国际大酒店里当鲁菜的副主厨
名义上是副主厨，实际上他就是大酒店里的鲁菜负责主厨
在国际大酒店里能够看到的东西，明显还是要更加的多
广阔的视野下，林柏升很清楚现在烹饪上的一些趋势
那就是不能只是简单守住传统的手艺
必须要在守好传统技艺的基础上，还要能够做出更多灵活的变化
这次专程回来，参加省内的选拔赛
林柏升一方面是想要代表鲁菜去参加全国大赛，提升自己在厨行中的知名度
如果能够在全国大赛中获奖的话，林柏升回大酒店去，即便是职务不被提升，工资和待遇也一定会获得提升
另一方面，林柏升也是想要，把他在京城接触到的一些理念带回来，促进鲁菜的发展
而这一趟回来，通过观察之前的挑战赛，到现在参加选拔赛
在所有参赛厨师中，林柏升还是看到大家基本功的利害
这也让林柏升对鲁菜的底蕴是非常安心的
要说所有参赛厨师中，让林柏升印象最深刻，那肯定还是冯正明
一个二十多岁的年轻厨师，能有那么扎实的基本功
关键他还能有很多创新的想法
他的理念明显是不拘泥于传统保守
甚至在林柏升看来，他的一些菜品设计构思上，完全不像是一个才二十多岁，没有离开过本省在外面的大酒楼里干过的厨师
林柏升很直白对师父说：“冯正明如果愿意，去外地一些大酒楼或者是国际性大酒店中餐厅干一段时间，我觉得他会提升的更快”
听到徒弟这么说，崔老师傅有些好奇问：“哦？你觉得他现在还不足以独当一面？”
林柏升笑呵呵说：“他在泉城肯定足够了，他在汇泉楼推出的那些东西，已经是泉城乃至我们全省独一份了
但是如果放在全国范围内，他的一些小设计，还不足以成为全国独一档的存在”
崔老师傅倒是也明白徒弟的意思
冯正明现在单说在鲁菜上，可能已经超出其他厨师不少
但是他的手艺放在全国范围内，还不足以成为全国范围内独一档
尤其是他如果想要继续更进一步的话，只是局限在泉城和省内，肯定还是不行的
一位真正顶尖的大厨，一定是能够触类旁通的
不只是能够掌握自己最为熟悉的菜系，还要能够了解其他一些菜系
这是需要一个长期的积累，需要走出去多看多吃多学
就像是今天比赛上，冯正明以一分之差输给了林柏升
两人做的菜并没有很直观的差距
甚至从味道上来说，冯正明可能还会占一定优势
但这一分的差距，恰恰来自冯正明比赛经验上不如林柏升
林柏升这个时候突然问：“师父，这次选拔赛，最后代表鲁菜参加全国大赛会有几个名额？”
第470章 传统与创意(1/2),点击下一页继续阅读