现场自然是爆发起一片掌声，算是对冯正明的肯定
甚至现场都没有人想过要检查一下
因为冯正明的拆骨有些太干净，他是连同鸡腿、鸡翅里的骨头都拆掉
尤其是鸡翅尖里很细小的骨头，都被冯正明给拆出来
现场观看的老师傅们，实际上也都是在算时间的
苏老师傅看到冯正明拆完，也是拍手叫好
“好，这才是主厨该有的样子，正明果然是没有让大家失望啊，我们鲁菜的厨师就是要有这样的手艺”
其他一些担任评委的酒楼掌勺大师傅，和烹饪协会的一些人听到苏老师傅的话，一个个都不禁感到有点脸红
苏老师傅的话，和现场冯正明的表现，就像是在打他们的脸
像是指着鼻子在告诉他们
看到没有？一个厨师该是什么样子？
我冯正明做给你们所有人看看
真要说杀鸡、脱毛、清理，整鸡拆骨这些过程，在场的大师傅们也都是能干的
只是他们多年不干的情况下，现在让他们亲手去做这些，真是无法像是冯正明这样的娴熟和利落了
这次看到冯正明的手艺，也算是给一些大师傅们敲响警钟了，基本功不能忘
颜老师傅笑着对苏老师傅说：“老苏，你太激动了”
苏老师傅依旧是嗓音洪亮：“好就是好，我这算什么激动？我不过是实话实说，正明能把基本功做的这么好，不忘本，这就是好”
当苏老师傅说出这话，现场一些人就听出味道来
程国胜一下子就明白过来
苏老师傅是借机要指桑骂槐自己
不过程国胜倒也没有去辩驳
毕竟苏老师傅怎么说也都是长辈
在程国胜心里，始终不觉得自己和聚宾园老板的一些改变有什么不对
传统的菜逐渐开始式微，国外很多更加新鲜的东西进入国内
而且随着经济的发展，南方的一些菜也逐渐流入到北方，比传统的鲁菜也更加受欢迎了
程国胜觉得不应该继续守旧，就是应该要进行更多的尝试才对
当然心里这么想，程国胜也有他自己的一些想法
他已经决定这次选拔他要放弃
程国胜不想继续代表鲁菜去参加全国大赛
这一方面是他见识到过冯正明手艺，在心里程国胜已经算是认输
嘴上他还是不愿意承认自己会输给冯正明
只不过心里认输，让程国胜觉得参不参加全国大赛已经不重要
他想要和聚宾园老板一起，利用年底的时间走出去，到外地去看一看，学一些其他地方的特色回来，把聚宾园再做一些改变
这个程国胜昨晚和老板也商量过，也获得了老板的同意
聚宾园杜老板实际上心里也早就有了要出去走走想法
在杜老板看来，聚宾园这次改变的尝试，只不过是他的一个开端
接下来，杜老板还想要去全国各地，找一些更加时髦的东西，带回来加入到聚宾园中
现在连程国胜这个主厨都愿意配合自己，杜老板自然是更加的大胆了
几位老师傅也听出苏老师傅在指桑骂槐
颜老师傅提醒苏老师傅：“老苏，老王还在呢，你还是别说的太过分”
苏老师傅看了一眼王老师傅
恰好王老师傅也看向了苏老师傅
两位老师傅眼神交流一下
几乎是不需要多余的语言交流，苏老师傅明白王老师傅没有怪他
王老师傅也希望，苏老师傅的话能够让程国胜悬崖勒马
虽然王老师傅已经离开聚宾园，也已经说过自己不再过问聚宾园的一切事情
可毕竟聚宾园是他工作了半生的地方
程国胜也是王老师傅很中意的徒弟
否则王老师傅也不会让程国胜接手聚宾园后厨
所以王老师傅是希望，程国胜即便是做出一些改变尝试，也不能忘本
苏老师傅也没有继续说什么，大家还是继续看现场比赛
王老师傅倒是看了一眼程国胜的背影，他心里希望徒弟能听进去，能够坚守住鲁菜的根
现场，冯正明把剔下来鸡肉全部的鸡皮单独剔下来
并且他把鸡皮上的油认真的刮洗干净
然后冯正明准备了沸水和冰水
把鸡皮用热水烫后，立刻再放进冰水当中冷激
这么来回了几次，一直到鸡皮呈现出一种弹嫩又挺实的状态
现场不少人看到冯正明的做法，都对他这么去处理鸡皮感到有些奇怪？
之后冯正明又是展现出他的刀工，把鸡皮切成了细丝
接着就是用一些料，把切成丝的鸡皮凉拌
凉拌后，便把鸡皮丝装盘
完成了他的第一道菜
现场不少人都有些惊讶，如果不是亲眼看着冯正明做，恐怕很难会猜到凉拌的是一盘鸡皮
接着冯正明又把鸡骨头全都丢进锅里去煮汤
至于剩下的鸡肉，被冯正明也都是稍微分了一下
其中鸡翅和鸡爪放在一起，看起来是准备一起做菜
另外鸡胸肉一片被冯正明用刀现场砸成肉泥
还有一片鸡胸肉被冯正明片开后切成鸡肉丝
已经剔骨去皮的鸡腿肉，被冯正明则是比较简单打上花刀后切成肉块
如此经过一番准备，冯正明算是把拆骨后鸡不同部位都给分别进行一番处理
看到冯正明先把各种东西都处理好，现场的老师傅们还是频频点头
显然几位老师傅对冯正明做法还是很认可
因为现场只有冯正明一个人去做，他还要把整只鸡做出不同的几道菜
所以他必须要想清楚要做什么菜？想清楚后就要一样一样去准备
提前把每一样菜的备料准备妥当
这样一来，之后在做的时候，冯正明可以更加的流畅
他的这种做法，可能是一般厨师未必能想到
但如果是一家大酒楼的主厨，这些是一定要提前想清楚
因为只有提前想清楚，才能让后厨更好备料，不至于临时突发奇想，导致后厨里出现混乱的情况
等到临时用鸡骨头煮的鸡汤出味道，冯正明终于开始做菜本章完