第159章 把李老板带出去，一定很有面子(1/2)
不需要现做现卖
卤肉卖起来还是很快的
今天的食材卖光之后，100回头客的目标也完成了
告别热情的顾客，李瑞收好小摊，收好小猫
踏上返程的路
今天胖橘来到外面，也没做什么太出格的事情
它乖乖蹲在地上，还收到很多顾客的抚摸，
与投喂：
“猫咪可以吃五花肉吗？”
“喵呜~”
外出的活动，让这只大猫有了很强的捕猎参与感
回到家后，李瑞再给三花猫喂食的时候，胖橘神气竟然明显高傲了不少
第二天，方达广场小店
李瑞正在准备今天的卤货
华夏美食，讲究一个色香味俱全
从心理学的角度来讲，漂亮的颜色会促进人的食欲
像黄色、红色这样的温暖色系，能让人胃口大增
比如颜色艳丽的蘑菇，
虽然吃起来不怎么样，但看起来真不错
而像蓝色这样的，则会让人倒胃口
用蓝色可乐做出来的可乐鸡翅举例，
这盘鸡翅可能味道与正常的差不多，但真的一口都不想吃
卤肉的时候，
就很明显的选择了让人看起来非常有食欲的红黄色
调制成让人很有食欲的样子，离不开各种上色材料
卤肉的调色通常用到的有姜黄、黄栀子；糖色；红曲米；酱油等
姜黄味道辛，放的多会影响汤的味道
黄栀子味苦，卤出来的东西，色泽金黄，需要淋上一层油来保证颜色
糖色是糖类与油脂发生美拉德反应后，形成的混合物质，具有独特风味
酱油也可以用到酱卤中，但是卤出来之后，同样会随着时间延长，氧化发深
红曲米是米发酵后的产物，颜色来源于红霉素可以避免颜色变深的问题，用的时候也要注意用量不能太过鲜红
姜黄与黄栀子都是黄卤的颜色来源
红曲米则是红卤的颜色来源
但是调色的时候，也并不仅仅只用一种上色材料
经常是搭配使用的
比如前两天红卤时，用到了红曲米和糖色
今天黄卤的鸡爪，除了黄栀子也增加了糖色
搭配使用形成的红黄色，可以让卤肉的色彩更加丰富
冰糖糖色的着色率更高，看上去很自然
鸡爪仍旧是剪掉指甲，
清水浸泡，处理干净
作为禽类的双足，鸡爪曾经多次出现在食谱上
可以放在烤炉上烤，可以放在油锅里炸
如今又出现在了卤锅当中
凭借着食材本身，筋肉皮齐全的丰富口感，有着很多爱好者
卤鸡爪为了保留鸡爪完整的外观，全程用小火
20分钟之后关火，用汤汁浸泡即可
卤出来的鸡爪因为黄栀子的原因，暴露在空气中之后，会容易氧化而颜色变深
汤里的油脂淋在鸡爪表面，可以防止这一点
也可以将汤汁盛出来，连同鸡爪一起放到保温锅里
一切准备就绪，
卤货小车再次来到幸福里菜市场
今天的顾客已经学会了提前过来等待：
“来了，卤肉来了”
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