随后说道：“你先忙着，我再去看会儿电视剧，有什么需要叫我就行”
大虾剥出虾仁后，开背，挑出虾线，放入少量食盐、胡椒粉、料酒，腌制备用
然后将扇贝处理一下
消化腺体，也叫砂囊，黑乎乎的在扇贝里十分明显，里面有没消化的食物，需要去掉；鳃是那片橘黄色像睫毛的小东西，揪掉
鱿鱼也需要改一下花刀
斜刀片入三分之二的深度，然后垂直过来，重复刚才的操作
海鲜爆三样的主料准备完，
接下来调制包裹主料的灵魂料汁
碗中加入白胡椒、盐、糖，
随后黄酒打底去腥增香，以及生抽大量、米醋少量（10：1左右）
兑入少量清水搅拌均匀
姜、蒜放入料汁当中
除了料汁以外，料油的香味也非常关键
起锅烧油，将花椒下入锅中，中火先炸1分钟左右，让花椒的香气充分入到油中
随后把姜片、葱段分先后依次下入
等到葱的表面炸制金黄，香味散发出来，将油过滤出来
这个时候准备工作差不多了
虾仁也腌制了一会儿了
调一碗面糊，3：1的淀粉面粉，少量食用油搅匀
将虾仁、扇贝、鱿鱼裹上面糊
起锅加油，四五成油温，将虾仁扇贝下锅，炸制八九成熟，表面变成脆壳即可
炸鱿鱼的时间更短一点
炸完三样主料，切好的青椒段也过一遍油
然后和姜蒜一起放入料汁当中
所有配料准备齐全，开始炒
爆这种做法是起火快炒，
虽然备菜的时间很长，但真正炒海鲜爆三样的时间却很短
锅中加入葱椒料油，
转大火，
下入海鲜三样，料汁，翻炒20秒左右，
即可出锅
李瑞转过身，将海鲜爆三样盛入盘中
但二十秒的时间，王莹大姐才刚刚闻到香味，正在往厨房走的路上
王莹赶过来，帮忙在空桌子上摆了两幅碗筷
“好香啊”
姜蒜的香气十分浓郁，离开厨房的抽油烟机之后
菜品的香味很快便充满了整个屋子
盛出来的海鲜爆三样，明油亮芡，十分漂亮
王莹虽然只会当前菜馆里的一道打卤面
但经常看她父亲工作，也对菜品有了不错的了解
料汁经过大火爆炒，蒸发水分，包裹在每一样海鲜上面，鲜味十足
虽然是海鲜为主，但吃不出来厌烦的腥味
食材选取固然有很大关系，但制作手法也也是无可挑剔
而恰到火候的油炸，保留了虾仁、扇贝、鱿鱼，这三样食材本身的特点
口感各异，吃起来很享受
虾仁和扇贝的处理非常到位，鱿鱼的改刀也很漂亮
她忍不住赞叹道：“基本功很扎实嘛，小伙子”
随后，她又尝了一下菜品里面的配菜
青椒虽然只经过了短短时间的爆炒，但也炒至断生，没有青涩的口感细节注意的很好
只是试试水平的海鲜爆三样，却被她一口接一口，吃个不停
王莹大姐心中暗暗惊讶：
“哎呦，是爸爸的味道”
本章完