崔江江兴奋地拉住了慕听雪的手，“那儿什么都有，黄豆、麦子、面粉，制酱用的低温发酵缸、发酵池、通风制曲池，还有一些制酱的工人日晒夜露。”
慕听雪听说过醒园。
与其说是一个卖酱的铺子，更准确地说，是一个制酱的作坊。
还是全国连锁的那种大作坊，以卖黄豆酱为主。
半个时辰后，抵达。
“面豉？”
慕听雪注意到，醒园的货架上，一罐罐黄豆酱，贴着的标签是面豉二字。
“是黄豆酱的别名，我们坚持用山泉水为制酱用水，保证酱香，还坚持用自酿的白酒反复清洗酱缸，保证酱缸干净还留有酒香。”崔江江眉飞色舞。
慕听雪赞道：“很聪明嘛，用酒精消毒保持酱缸的卫生。”
古代劳动人民的智慧，是在实践中总结出来的，他们或许不知道酒精杀菌的原理，但却知道效果广泛运用于制酱工艺中。
视察了食品生产环境，她挺满意的。
崔家果然是有两把刷子。
“制甜麦酱第一步，取一石小麦浸泡一整夜，再将麦子蒸熟后平摊，最好蒸烂。”
“浸泡过和蒸好的小麦，都有现成的！蒸得可烂了呢。”
崔江江表示，制作黄豆酱，也是要放入一部分小麦、面粉的。
东西都取来了。
慕听雪亲自上手，把白面撒上去：“趁热和白面搅拌均匀，摊在箬叶上，约二指厚。用苍耳叶盖上，让曲霉充分发酵。”