“糖醋汁调好了，现在咱们就来处理里脊肉了，怎么做才能让这二者完美地结合在一起呢？”方晴暖把泡淀粉的水倒掉，只留下下面沉淀的粉，而后打了个鸡蛋，蛋黄放到小碟中，蛋清倒进淀粉中，“把刚才腌着的里脊肉，碗中的其他配料取出来扔掉，然后肉倒入淀粉碗中，下手用力搅拌。”
为了炸出来的效果好，她多拌了一会儿，见差不多所有肉上都裹满了淀粉后，才停下了手。
“我们都这么努力抓拌了，淀粉还是没那么均匀，这会影响炸肉的成色，所以下面这一步很关键。”方晴暖自己的手占住了，只好喊来小帮手小一，让它称量40ml的橄榄油，倒入碗中，“加入油后再拌两下，淀粉糊表层沾上油后，更容易炸出酥脆的外壳。”
【就爱吃肉肉：现在这个肉的样子，看起来真是一言难尽】
【暖暖环游星际：相信主播，我记得她之前炸的油渣也是，一开始看着很没食欲的】
【 fishing：主播还是老样子，前期步骤乍一看，还以为是在浪费食材】
【延迟 0.0001：这次是土豆淀粉，上次是玉米淀粉，有什么区别吗？】
【爱上学的都是狗：当然是，一个从土豆中提取，一个从玉米中提取的了啊！】
【跪求不挂科：听君一席话，如听一席话=。=】
“接下来起锅热油，因为要炸肉条所以要多倒一些橄榄油，开中小火，油温四成热的时候一根一根往锅里放肉，就不会粘连了。”方晴暖洗干净了手，先把锅架好，然后等油温差不多了，开始慢慢下肉条。
“顾名思义，前面的蔬菜名称就是淀粉的提取来源，不同的食物中淀粉含量也一定不一样。”她捞起第二锅，又开始下第三锅，“简而言之呢，玉米淀粉最常用，不仅能稀释了勾芡汁，还可以让肉变嫩，包括咱们刚才烘焙也用它来降低面粉筋度；土豆淀粉最常用在像我们这样，浸泡后在炸东西时挂糊，还可以用来制作凉粉……不过我吃的凉粉用豌豆淀粉做得更多，有机会都可以试试。”
【给我咬一口：为之前嫌弃招财吃得太快道歉，进宝才是真的狼吞虎咽！】
【吃嘛嘛香：香，脆，好吃！！！】
“现在我们继续分批回锅炸肉，这次也要严格控制时间，因为复炸的肉很容易就炸过头了。”方晴暖见大家猜测起了她的出身，还有不少人把她和那个无良的厨师协会扯到一起去，只简单地说了一句便不再多提，“我和厨师协会没有关系，大家就不要再浪费脑细胞乱想了。”
<div class="contentadv"> “炸至表皮金黄酥脆，第一锅只用了不到半分钟，接下来的两锅也很快就能好了。”她算了一下大概的时间，很快就将三锅肉都炸好了，酥脆的肉条堆了大半盆。
【四是四十是十：我打赌她说这些都是他们家族不外传的秘方！】
【[管理员]喷子111：关爱招财，人人有责】
【招财妈妈粉：啊，慢点吃啊，哎呀】
【宁静致远：放这种精英晚辈当主播传食谱，厨师协会难道在下一盘很大的棋？】
“最后，招财一条，进宝一条，还有一条归我了。”方晴暖笑眯眯地留下了一条到碗里，然后把两个小碟推到两只望眼欲穿的小家伙面前，“给乖孩子的奖励，现在可以吃啦！”
第100章 糖醋里脊(1/2),点击下一页继续阅读