夜深人静。李家的一间书房亮着灯光。
李如意坐在书桌前冥思苦想，想到什么就拿笔在纸上写下来。
她今日去燕城酒楼实地看过之后，发现面积比想象中大的多，五层楼每层近两千平方米，总共近万平方米。
这大的酒楼，又没有电梯，上楼送菜下楼送盘子都得靠腿，每一层至少四十个小二，五层就是二百人，再加上厨子、杂役什么的，需要四百人。
现在燕城的人工降了，就算平均下来每个人的工钱四百个铜钱，合起来一个月得一百六十两银子。
工钱只是成本的小部分。
偌大的酒楼每天消耗的烛火、油灯、厨火也是小部分。
食材是成本的大部分。
不过，还有商税，这个商税收的是销售额的二十五分之一。哪怕酒楼赔本，商税也照收这么多。
“如果要运转起来，到了晚上，五层楼都得点上灯，不然只开两层，三层以上不点亮黑呼呼，一派颓废之像，谁来酒楼吃饭？”
“这么大的酒楼，想要赚钱，五层楼至少上座率达到五成才行。”
“酒楼以前的定位是高档，一碗鸡汤面卖二十八个铜钱，只有富贵人家才能吃的起。可是据我所知，富贵人家设宴大部分在自己的家里，或是请名厨到府上去做菜，比如燕王、几位将军，他们的府里都有名厨，宴请宾客都在府里。四大名著里的《红楼梦》宴席什么的大多是在府里吃。”
“酒楼再开张，不能定位高档。”
她原本想开川湘菜，没有辣椒，用茱萸代替，不过，在实地考察过燕城酒楼之后改变主意。
因为酒楼面积太大，无法长年累月的吸引到许多的客人，所以大胆创新，引用前世的商业经营模式，将燕城酒楼打造成集美食、购物、娱乐吃买玩为一体的综合商业大楼。
一、二层为自助餐酒楼。
没错，就是自助餐。
前世的大城市，只要在繁华地段人流密集地方开自助餐饭馆，开一个火一个。
她的一个大学同学转业后没让政府安排工作，直接下海开了一家自助餐饭馆，烧烤、涮肉为一体的那种，生意火的不行，哪怕周一至周五客人也能坐满，节假日客人得排队等座。
这个大学同学跟她的关系不错，知道她是个孤儿，每年放探亲假没有地方可去，就老给她打电话让来玩，包住包吃包喝包玩那种。
盛情难却之下，她就去了，一共在那个二线城市呆了十天，在大学同学开的自助餐店吃了三顿，烤的有鸡翅、鸭肉、牛肉、鸡心等，涮的有羊肉、牛肉、鸭肠等，还有凉菜卤鸭头等，热菜有红烧肉、家常豆腐，还有十几样面食小点心水果饮料什么的，印象挺深刻。
好像一个人六十五元，学生便宜十元，老人上了六十五岁半价，所有人节假日涨十元。
听大学同学说这个价位在当地算是中档，高档的自助餐需要一、二百元。
当时，她还傻呼呼的问，“你家的自助餐饭馆吃的食物品种这么多，只需要六十五元，食客随便吃，你会不会亏本？”
大学同学侃侃而谈，“做自助餐就没有亏本一说。自助餐所用的厨师不需要是厨艺精湛的名厨，也不像普通饭馆会用那么多厨子，这就省下来一部分人工费。我开的自助餐饭馆，一年四季用的食材都一样，菜谱没有多大变化，批发的食材价格低成本少。自助餐的客流量大，男女老少皆宜，每天客满，有人胃口大，有人胃口小，综合起来就平了。”
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