米饭上的蛋黄液熟透以后，米饭自然而然就不会黏在一起，一颗颗包裹在金色衣服之中，松松散散，颗颗分明。
这时，将锅里的米饭盛出来，加入油，热锅冷油也可以，热锅热油也可以，这时候并没有太高的要求，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，手法就和炒蛋差不多，但要比炒蛋更快速一点，保持鸡蛋的顺滑口感的秘诀就取决于手法快慢。
动作太慢，受热不均匀，就会导致外面熟了，里面也熟透了，口感不好。
动作快，受热均匀，外面熟了，里面还有些半熟感，这时候将刚才炒制完成的黄金米饭倒入锅中，与蛋碎一起快速炒，大火转中火三十秒，然后快速出锅，保留锅气。
锅气是一道美食的灵魂。
把美食比喻成美人，没有锅气的美人就是没有有趣灵魂的木头美人，而拥有锅气的美人，就是拥有有趣灵魂的美人。
好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。
就如同蛋炒饭，几乎人人都能炒，可一万个人炒出来的将是一万种不同的口感和味道，真正能称得上“绝”字的，万里挑一。
大厨也许会做许多菜品，可你问他最难的是哪一道菜，大部分都会回答：“蛋炒饭。”
蛋炒饭不是难在做出来的过程，几乎很多人都能完成。
它难在让人觉得好吃。
第685章 万里挑一黄金炒饭(1/2),点击下一页继续阅读