第二百零七章 龙虎斗 中 为第一盟主凌乱の四季贺!(2/2)
冰水可以使蛇的肌肉收缩紧致，并快速浸出残存的血水，换了三盆冰水后，蛇肉已经变得白白嫩嫩，泛着一层精致的玉光。
当然，曾有一些老人认为，蛇肉不可水洗、浸水，会影响蛇肉细嫩的口感，那么想必他们应该是把蛇擦干净的吧。
做龙虎斗这道菜，需要用到一样必不可少的材料，那就是鳖肚，还要熟制的水发鳖肚。
反正明光是压根没有这种玩意，林愁选择用炭火烤干半鳄龙的胃作为替代品。
将半鳄龙的胃烤得金黄后，晾凉泡入冰水中浸发。
去后院找了一株长势最茂盛的姜连根拔起，选用芽部深紫的嫩姜抹去表皮，切成细丝泡入清水备用。
大砂锅洗净，底部抹一层清油，放入大块黑山野猪的棒骨煮一个小时后，加两整块老姜和几截姜根部枝茎，半干桂圆，陈皮和一根已经老到快要枯萎的香茅草。
汤锅再次沸腾后，将两条乌梢放入汤锅中继续烹煮。
另起大铁锅，干锅烧热变色，倒油热至油其青烟，倒掉热油，用猪板油抹一遍锅后加入清水，将狞猫整只浸入，随着水温渐渐变热，洗去污物和多余的油脂，浸出血沫，倒掉水，狞猫备用。
一个小时后，蛇肉煮透，捞出，仔细的从头至尾将蛇肉撕成线一般长长的细丝。
热锅下少许猪油煸炒蛇肉细丝片刻，加青盐、姜片、大头野葱少许盛进瓦罐中，沥取半瓦罐的蛇肉清汤倒入其中，上蒸笼隔水蒸两小时。
再盛出一小碗蛇肉清汤备用。
将蛇头蛇骨用布包好，放回到蛇汤中，再次加入一些姜葱，放入整只狞猫和半斤清泉山煮制，煮熟后同样撕成细丝。
狞猫的肉质纤维没有蛇长，撕成的丝只有三四厘米长短，而乌梢蛇的肉丝足可以达到十几厘米长。
将狞猫余下的骨骼同样用纱布包好，放回到汤中继续熬煮，并加入一只七彩榛鸡。
这七彩榛鸡，林愁目前只收到了这么一只，金贵的很。
再另起锅，烧沸水，把准备好的嫩姜丝放入沸水锅约10分钟，捞起放在清水中揸漂，如此反复煮、漂三次，去净姜丝辣味，泡入清水中备用。
烤好已经被水发软嫩的半鳄龙肚切细丝、鸡枞菌丝、木耳切丝，放入锅中轻焯水十五秒，取出沥干水。
烧热油，加入葱姜煸炒，烹入清泉山一大勺，加蛇猫骨汤煨制半鳄龙肚丝、鸡枞菌丝和木耳丝一分钟，倒掉汤，挑出葱姜，沥水。
取出七彩榛鸡，撕出二两鸡胸肉丝，用淀粉和蛋清拌匀，过鸡油炸一分钟，沥干油。
将锅中鸡油倒出大部分，只留薄薄一层，烹入三彩蛇酒、事先留好的蛇肉清汤、蛇猫和榛鸡煮成的高汤，烧至沸腾后，下煨好的鸡枞菌丝、半鳄龙肚丝、木耳丝、鸡丝、姜丝、陈皮丝、狞猫肉丝煮至再次沸腾，将瓦罐中蒸好的蛇肉及汤汁汇入其中，挑出所有葱姜，调微火，用湿淀粉调稀勾薄芡，再淋上一些七彩榛鸡的鸡油，关火。
取一些蛇皮洗净，切成0.2厘米宽、3厘米长的细丝，过油炸透，沥干油份。
盛出五大碗龙虎斗，在上面撒上一些油炸的薄脆蛇皮，大功告成。
林愁呼出一口气，整整忙碌了四个小时，早已大汗淋漓。
一抬头，整整齐齐的四个脑袋倚在厨房门口，八只眼睛贼亮贼亮的。
冷涵见被发现，脸色通红，嘴上却说，“辛，辛苦了...”
赵子玉插嘴道，“太厉害了，愁哥你是怎么记住这些步骤的，看得我眼花缭乱。”
“赶紧给老子来上几碗，娘的！”这是老赵。
山爷张了张嘴，哭丧着脸，在赵擎苍面前，没他说话的份儿啊。