这道菜做好了非常非常下饭，要点是肉要稍微肥一点，不然炒出来不够香
辅料：五个青椒（最后是那种一个巴掌长的大尖椒或者是螺丝青椒），如果不喜欢青椒可以用一个洋葱，蒜苗三四根，蒜，姜，大葱，郫县豆瓣酱（作者姥姥做的超级好吃），糖，料酒，蔬之鲜
主料：带皮五花肉，红白分明，层厚相同，如果有条件，将肉皮在炉灶上烧出黑色的锅巴，然后再用小刀刮掉，吃起来肉皮的口感更加富有嚼劲
步骤：
1。将处理好的五花肉冷水下锅煮，可以稍微倒一点料酒，煮到可以用筷子扎透之后捞出冷却，然后开切，个人习惯是切得比较薄，这样的肉不腻，嚼起来很香
。青椒或者洋葱切块，蒜苗切段，蒜切片，大葱斜刀切，姜切片
。热锅。在这里说一下，如果是炒肉的话，那么锅的温度一定要高，不然很容易粘锅底上。将切好的五花肉片放到烧热的锅里爆油，当肉片变至透明，瘦肉部分金黄时放姜蒜葱翻炒，放郫县豆瓣迅速翻炒——说下，放豆瓣时改中火不然容易糊底——豆瓣可以多放点因为不辣并且不用再放盐，出香味之后放青椒或者洋葱，蒜苗——我习惯在这时候再淋一点料酒，提香
7.17 外婆的回锅肉(1/2),点击下一页继续阅读