第四百一十七章 切个豆腐怎么就切不好了？(1/2)
感谢过后，正式开始今天的工作。
“你们谁会杀甲鱼？”李悠问四个帮手。
“我会，以前杀过。”其中一名帮手说道。
“那就麻烦你先把甲鱼杀好。”
“好的，李师傅。”
接下来，另外三名帮手李悠也分别安排了工作。其中两个人的工作是剁肉。将一些肥瘦适中的猪肉剁成肉末。
做香碗这道菜需要用到肉末。
李悠并没有选择用绞肉机加工，而是要人工用菜刀剁。
菜刀剁出来的肉末，要比绞肉机加工出来的肉末更好。
香碗这道菜简单来说，就是用蛋皮包裹肉末，然后上蒸笼。蒸至半熟之后，出蒸笼，切成厚片，再配以酥肉和高汤，再进蒸笼，直至完全蒸熟，然后出蒸笼。
出蒸笼后，再放入一些已经汆熟的青菜叶，以及葱花，然后上桌。
这道菜和咸烧白、甜烧白一起，都是坝坝宴上的特色菜。
李悠要先操作这道的菜的前半部分，就是用蛋皮包裹肉末，然后蒸至半熟。
先制作蛋皮。
方法很简单，先将鸡蛋打进一个盆子里，拌散。然后锅里放适量猪油，将拌散后的鸡蛋倒进去，摊开成蛋皮。
不过，方法虽然简单，但却需要一定的手法。
不然，摊成的蛋皮薄厚不均匀不说，还不易成型。
不成型的蛋皮当然就不能用了。只能煎成煎蛋吃了，不能浪费不是。
对于李悠来说，摊蛋皮当然是非常简单的事情。
先将40个鸡蛋一起打到盆里头。
双手同时操作，一手一个鸡蛋，分别单手打蛋。动作还是很潇洒和帅气的。
单手打蛋，看似简单，但其实能够做到的人不多。
更别说双手同时各自打蛋了。
所以，四个帮手，以及已经起床，并且来到了院子里的，谢晚祥家的亲戚们，看到李悠的操作后，心里都想，“这小伙子手法倒是很不错。”
将蛋全部打进盆子里之后，加入一点盐，然后用筷子拌散。
这个时候，灶台里的火已经开始起势了。将一口大铁锅放到一个灶台上。加点水将锅刷干净之后，正式开始摊蛋皮了。
叶笙歌一直在旁边看着。
她吃过香碗，却从不曾见过香碗的烹饪过程。
所以此时非常有兴趣。
昨天晚上在这里住的，谢晚祥家的亲戚们，也都远远的看着李悠操作。
他们始终认为谢晚祥一家是被坑了。所以，今天都打算好好看一看李悠的操作。
现在看李悠在那里摊蛋皮，操作还是非常不错的。
不过，这并不能说明什么。对一名厨师来说，这应该算是基本操作了。
李悠不知道亲戚们心里的想法，专心摊着蛋皮。
蛋皮要摊成圆形，直径在20厘米左右。
一张接一张的蛋皮不断被摊成出锅。当盆子里的鸡蛋液用完之后，摊出了30张蛋皮。
和李悠计划的张数一样。
这么多蛋皮够用了。
这个时候，负责剁肉的两名帮手也已经将肉剁好了。
李悠检查了一下肉末，的确已经可以用了。便又给两个人安排了其它工作，然后自己开始用蛋皮卷肉沫。
先对肉末调味。
加入盐、花椒面、姜末、葱头末、胡椒粉、红薯粉等等，拌匀揉搓。
揉搓好之后。再用一些红薯粉适量兑水，搅拌一阵后备用。
接下来正式开卷。
拿张一张蛋皮平铺在案板上，往上面涂抹一点红薯粉水。这样做的目的是为了让肉末和蛋皮能够更好的粘连在一起。
涂抹上红薯粉水之后，拿一部分肉末搓成圆柱形状，放到蛋皮边缘。
然后将蛋皮往前面裹。
裹成圆柱形。外层蛋皮，里面肉末。
放进蒸笼里。
如法炮制，将30张蛋皮都裹完。
全都放进蒸笼里。
蒸笼是用竹篾编制的大蒸笼。30个蛋皮卷占了两层。
这个时候，蒸笼还不着急上灶开蒸。再把甜烧白做好后，加进去一蒸。
本来，咸烧白也是要一起蒸的。
但是咸烧白李悠是带的蒸好的成品过来，就不一起蒸了。只在最后进蒸笼，将其蒸热就行。
甜烧白，又叫做甜扣、夹夹扣等。主要食材是五花肉、糯米，还有豆沙三种。
做法简单来说，就是将豆沙夹入肉片中，放在碗底，上面铺上蒸熟的糯米，放入蒸笼，蒸至肉片酥软。
然后出蒸笼，再拿一个碗盖住，倒扣一下。让原本在碗底的夹沙肉片换到面上，最后撒上一些白糖上桌。
其成品色泽红亮、丰腴形美，口感鲜香甜糯、耙软适度、肥而不腻。
这是一道甜味菜。是川菜中少有的甜味菜之一。
李悠开始操作。
……
随着时间一点一点过去，一直在旁边观察的谢文忠脸上渐渐露出惊讶之色。
他发现李悠的进度一直有条不紊，每一道工序安排都非常合理。先做什么？再做什么？又有哪些工序可以同时进行等等，全都明明白白，不浪费一点时间。
照这样的情况看，自己之前的担心完全就是多余了。
李悠完全游刃有余，成竹在胸。
这真的是第一次做坝坝宴？完全不像啊！这分明就是一个经常做坝坝宴的老师傅啊！
当然，谢文忠知道，这的确是李悠第一次做坝坝宴。
第四百一十七章 切个豆腐怎么就切不好了？(1/2),点击下一页继续阅读