返回

美食,我让整个娱乐圈都疯了!

首页
关灯
护眼
字体:
第一百一十九章 梅菜扣肉,这谁不迷糊?【4000+,求订阅】(2/2)
   存书签 书架管理 返回目录
    你他娘的来吃给我看看?

    什么,你说这凤爪是徐哥做的?

    哦哦好,行,那没事了!

    哎我怎么才打了一碗米饭啊?不行,这必须再来好几碗!

    把这一幕看在眼里,徐阳微微一笑,不再分心,开始专心致志的处理五花肉。

    心里想的是,一会大伙吃完饭就该回去拍戏了。

    梅菜扣肉在被做出来之前,香味应该还能控制,想来应该不会被发现吧?

    焯过水的五花肉已经熟透,一个个肉皮朝上,趁着还有热气,徐阳从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。

    这个过程也可以叫做入味的前兆

    顾名思义

    用松肉针的意义在于,它能在熟透了的五花肉身上扎出一个又一个大小均匀的小孔。

    有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法,可谓是针针刺透。

    现在把孔扎好,等一会油炸的时候,这些小孔洞就能起到很好排油效果,并且加速五花肉的炸透,可以说是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。

    花了几十分钟

    所有猪肉皮被扎好,徐阳又拿出一瓶瓶蜂蜜,打开盖子开始往肉上面涂抹。

    抹蜂蜜就相当于上色,类似于炒糖色的效果。

    可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄,香味十足。

    当然,蜂蜜也可以用老抽,麦芽糖代替。

    但这两种方式,前者需要把控好量,量多会让颜色过深,看着黑。量少,颜色又会不够。

    同样的,麦芽糖炒糖色,对于火候要求极高。

    炒的好,上色自然没问题。

    炒的不好,不仅颜色不好看,做出来的肉还会有苦味。

    把所有五花肉涂上蜂蜜之后,就让它自然风干。

    等待的时间徐阳也没闲着,直接把六角锅重新洗干净放到了灶上,开大火,下猪油。

    因为是要炸肉,所以油量不能少。

    很快提示框弹了出来:

    【最佳油温,请下五花肉。】

    徐阳看了下时间,天气热温度高,五花肉风干的刚刚好。

    把所有肉拿过来,一块一块放到锅里面。

    顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱人的香气一起冒了出来,炸肉需要点时间,徐阳就去冰柜里面提了好几代冰块回来,一一放到盆里面。

    刚做好,系统提示恰时响起,让他把五花肉翻面。

    徐阳拿上专门勾肉的钩子,小心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。

    没过多久

    炸肉完成

    一块块被徐阳从六角锅里面捞出的五花肉,颜色金黄,表层被炸的生出了一层硬壳。

    所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡,这样做的目的有两。

    一个能让肉块快速起虎皮,还有一个增加扣肉的口感。

    肉泡上之后

    徐阳从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍,然后用力挤干水分。

    这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢,把处理好的梅干菜放到砧板上。

    白玉刀出现,叮叮叮的声音中,很快所有梅干菜被切好。

    接着重新开火上六角锅,温度到了之后不用放油,直接把梅干菜放进去翻炒。

    【水分炒出中...】

    这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去,也能让梅干菜本身变的香味十足的同时,还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。

    这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在,梅菜跟扣肉两者相辅相成。

    否则做出来的扣肉,不仅不香而且会很油腻。

    等所有梅干菜翻炒好了之后,盛出放到盘里备用。

    这个时候,冰水里面五花肉也浸泡好了。

    徐阳一块一块捞出,然后用白玉刀切块。

    呲呲呲呲的声音中,一块又一块大小均匀的厚肉片出现。

    这扣肉,肉片块必须得大一点,吃起来才爽!

    肉片切好之后,徐阳开始调制配料。

    料酒,生抽,胡椒粉,白糖,腐乳...

    很快

    一碗色泽鲜艳,看上去就很好吃的酱汁出炉。

    把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面,然后搅拌均匀,让每一片肉块都能裹满酱汁。

    【腌制中,进度1%...】

    看了眼提示框,徐阳默默等待。

    一直等到腌制完毕之后,把准备好的大碗放在身前,开始装碗,

    腌制好的肉片肉皮朝下放在碗里面,再加入炒好的梅干菜,最后淋上刚刚腌制用的酱汁。

    一切就绪之后,把碗放到蒸笼里面,盖上盖子。

    这样反反复复无数次,足足花了半小时,才算做完。

    徐阳松了一口气,用毛巾擦了擦额头汗水,准备回椅子上躺着休息休息。

    这么一连番做下来,手臂肌肉都隐隐有点发酸。

    足以可见梅菜扣肉这道菜需要的工序和步骤之多,完全不是麻婆豆腐这种家常菜能比拟的。

    结果还没等他走几步呢,就突然发现原本被他特意关上的窗户砰的一声被打开。

    然后画面开始变化,一个个头颅像雨后春笋般一个接一个的冒了出来。

    冒出来也就算了,一个个还对着他使劲的挤眉弄眼。

    ????

    徐阳一愣,下意识问道:

    “大伙不用上班的吗?”

    “上班?班有什么好上的!”

    “就是就是!上班挣那点银子,哪里有徐哥做的一块梅菜扣肉香?”

    “对啊!徐哥,不瞒你们说,我们把导演给炒尤鱼了!”

    叽叽喳喳的声音瞬间响起,尤其是最后一句又大又宏亮。

    徐阳:....

    “你们这样说,有考虑个两位导演的感受吗?”

    徐阳指了指人群中被挤的脸红脖子粗的蔡导跟黄导,没想到两个大导演竟是异口同声的大喊道:

    “没事,不用管我们!”

    “只要一会有梅菜扣肉吃就行!”

    “徐小子,看在我们俩牺牲这么大份上,是不是可以留一份出来了?”

    这话一出,徐阳还没来得及回答,群演们一个个脸色一变。

    他娘的,这也能成为吃肉的理由?

    明明这梅菜扣肉的消息是你们放出来,说下午不拍戏的也是你们,怎么还好意思说的出口?

    这是人能干出来的事?

    然而蔡导跟黄导压根不理他们,两个人随意在嘴角一抹,先后说道:

    “要是一份不行,那一盘也没问题!”

    “对,你小子偷偷摸摸做梅菜扣肉,这简直是在犯罪啊!”

    “梅菜扣肉,我的最爱!”

    “要是一盘也不行,那你给我留个两块也好!”

    “这扣肉啊,就必须大口大口合着一起吃才得劲~!”

    “一口下去,鲜嫩多汁,红润的肉皮颤颤巍巍的,肥而不腻,配上一口梅干菜,嘎嘣嘎嘣爽脆,这他娘的谁不迷湖?”
上一页 目录 下一章