走不多远，看见一家酒边，外面写着“正宗叶县酒食”。向综笑道：“自铁监建起来，叶县成了繁华之地，就连那里的吃食，也能在外面打出一片天下。既然走到这里，便就进去饮两杯如何？”
几人同意，抬步进了小店。
寻了座头坐下，向综把掌柜叫来，道：“主人家，你这里写着叶县酒食，可是那里人？”
掌柜拱手：“回官人，小的自小在叶县长大，在那里开食肆数十年。因小女嫁来唐州，不得已才迁到这里。无以为生，只好重操旧业。”
向综道：“叶县只是小小县城，又有什么特别之处？”
掌柜面带自豪地道：“官人，叶县虽小，却有柏亭铁监。那处铁监有数万户做工的人，每月钱粮不缺，他们口味又杂，吃食之丰富，不下于开封府。不拘哪里的菜，只要官人说得出来，小店就做得出来！”
向综笑着摇了摇头，对一边的欧阳修道：“你们在铁监住过几日，有什么好吃的，点些上来，我和范相公也品尝一番。若是做得不正宗，我们不给主人家钱。”
掌柜道：“官人这是什么话？小的在叶县开了几十年店，岂有不正宗的道理！”
宋祁笑道：“那好，我在铁监的时候，吃过一味松鼠桂鱼极是不错，酸甜可口。你去选上好的鲤鱼做了来，我们尝一尝。还有，那里沼泽众多，烤鸭极是可口，也做一只来。”
掌柜道：“客官，若做松鼠桂鱼，不要用鲤鱼，也不要青鱼，最好要用鳜鱼。”
杜中宵道：“你说的不错。不过，你这里还有鳜鱼卖？”
掌柜道：“我店里的鳜鱼，都是从随州送来，唐州城里可是不多。”
几人见掌柜说的认真，想来不会错了。能从外地运鱼来，这店想来有些本事，几人点了几样，让做了上来。又让掌柜选最好的酒来两壶，就当是午饭了。
掌柜离去，欧阳修道：“随州虽然与唐州紧邻，其实水土大不同。那里河流遍布，雨水也多，其实是鱼米之乡。唐州虽然也是种稻的地方，总觉得差了些意思。”
说到这里，欧阳修突然想起，问杜中宵：“运判，前些日子在铁监的时候，我听说营田务去年种了棉花？前几年我曾得一匹吉贝布，极是轻柔，价值不菲。若是这里能种棉花，何不让营田务大种？”
杜中宵道：“不错，我在河东路的时候，从西域买来的种子。这里气候合适，今年又种不少。”