第五十二章 红烧肉味浓貌动人 岳将军气小入困境(1/2)
五花肉仔细清洗了一番，被摆在了菜板上。
万尚志提起刀，匀速且相等地将其切割成中等大小的肉块。烧一锅水，凉水下锅更能紧实肉质，去除些肉中的异味。水开后，煮至断生变色捞出，放在漏勺里，使其自然控干水分。
清理好锅中煮过五花肉的脏水，万尚志直接烧起锅，等锅烧热，不放油把肉块直接倒进去，用筷子保证肉块不黏连道到一起，用小火慢慢地将五花肉内的油脂炒出。这样做出的红烧肉，肉质会更软糯，更香，而且不腻口。
小火慢煎，煎到肉的表面渐渐显出黄褐色，万尚志将肉拨到一旁，就着煎出来的肥油，放入冰糖。
捣捣锅铲，冰糖便在油脂中翻身打滚，渐渐消失不见，融入油色当中，此时万尚志将肉拨回，与融化后的冰糖油汁搅拌翻炒。
肉裹上一层油亮的糖浆，颜色呈焦糖色，样子更加鲜艳诱人。此时下姜片、八角、葱花、香叶，鼓动风箱，烧大火煸炒香料，以使其煸出香味，然后倒入黄酒、酱油继续翻炒。
这一步很考验厨师的控制火候、时机的能力，因为酱汁当中有焦糖，炒久红烧肉会发苦，炒短酱汁并未尽情侵入肉的肌肤，味道会不足。
万尚志将酱汁炒至酒精挥发，见酱汁被均匀地裹在每一块娇嫩的肉块之上时，他拿过一旁早前吩咐别的厨子烧开的热水，往锅中倾倒，倾倒至水和肉块持平。
等到锅内的水煮开，万尚志拿火钩子将灶里的柴勾出了几块，倒入铁盆当中，使火候减小，盖上锅盖，用小火慢炖。
炖了一刻钟有余，万尚志上前掀开锅盖，用筷子插了下肉块，试探着肉块的软烂程度，待发现筷子糯糯直入，拎着那块红烧肉回来，便径直塞进了口中。
一入口，浓郁地肉香便裹夹着甜、咸两种厚重的味道，给予味蕾最大满足的冲击。万尚志顾不得烫，哈赤几下，尽快地咀嚼，皮肉酥烂香嫩，很快似乎化在嘴中一样，被万尚志吞咽了下去。
万尚志拉动风箱大火收汁，那块肉虽然被他吃进了肚，但他现在还觉得口中味道仍在，忍不住回味地吧唧几下嘴。
旁边的队官、众厨，闻着味道都看直了眼，紧紧盯着那锅红烧肉，恨不得把眼睛贴上去一般。待见到万尚志吃了一口后，面露的美妙表情，更是口水直流，恨不得吃的人是自己。
队官咽着口水走上前来，馋道：“总管大人呀，您这道菜叫什么呀，好吃吗？”
万尚志闻言手上动作不减，收好汤汁，拿了个盘子将红烧肉盛上去，边回道：“红烧肉啊，至于味道嘛，我做的当然很好吃。”
只见那灰白的盘子上，立着一堆红扑扑、亮晶晶的浓酱色肉块，随着万尚志端盘子的动作，而颤巍巍地波动，鼻间猛嗅浓郁鲜甜的味道。他已然忘了刘守田那块黑烧肉。
队官饥渴地套路道：“看着是不错，只不过不知道味道怎么样，不如让我替岳将军先尝尝。”
说着便从一旁筷笼中抽出一双筷子，便要上前夹一块。
万尚志忙端走盘子，阻止道：“诶，我做的究竟是岳将军的吃食，还是你的吃食？”
闻言，队官紧忙丢了筷子说着：“不敢不敢，当然是岳将军的吃食。我不尝便是，您可别告诉岳将军。”
岳将军心胸狭窄，是整个西北边军出了名的，谁人不知？不然怎会因着一份早饭，便派人来伙房找事。
第五十二章 红烧肉味浓貌动人 岳将军气小入困境(1/2),点击下一页继续阅读