第十三章 学得老汤制作方法 了得火候掌握意义(2/2)
只见王旺捧着一堆柴扔到灶台旁边，问向万尚志：“你可知为什么要掌握火候？”
“额……”万尚志记得以前老师曾讲过，但他完全忘记了，毕竟已经十多年不接触，能记得他也不能上一个技术学院，于是道：“可能是，有些菜品只有在一定的火候作用下才会更加好吃。”
王旺拿起一根木柴狠狠的敲了一下地：“你在说什么狗屁，可能是？这还是代表你并不清楚。”
万尚志仿佛记起了当年在学校被老师支配的恐惧，瑟瑟的道：“还请王老指教。”
清了清嗓子，王旺咬牙道：“你给我听仔细了，为什么掌握火候？其一，原料经处理后，薄厚大小不一，所以应当根据情况掌握火候，小薄应用旺火速成，大厚当用文火慢做。其二，菜的性质不同，肉与青菜能用一锅同时相烹制吗？青菜烂了毫无口感，肉才会熟。所以要掌握先后顺序，再来调整火候的大小，这才能让肉熟嫩而菜清脆多汁。而其三，根据烹调方法的不同，火候也该不同。比如蒸煮炖焖，基本是需慢火掌握，炒爆炝炸，就要大火处理。而一切也不是拘泥于理论，统统是要经过你实践才能了解的。我说这么多，你懂了吗？”
万尚志明了道：“我懂了，不过具体内容还不是太能理解，所以我想过后再实践来掌握。”
“对，任何事情不经历实践，怎么印象深刻的确认结果呢？”王老夸奖道：“你的悟性虽然不是很好，但是你勤奋，有一颗好学的心。我相信你一定会成功的登顶厨王！”
万尚志咧了咧嘴：“我还差的远呢，我想我现在不该想那么遥远的事情。先考虑好一个月后的小厨王争霸赛，我不会太过给您丢人就好。”
王旺鼓励性的拍了拍万尚志的肩膀：“我相信你，不要有太大的压力。反正你也不是老头我的徒弟，丢人也是丢你自己的面子啊哈哈？”
万尚志憨笑起来：“嘿嘿，不过要是我得了什么排名，给你赚了些面子，你有没有什么奖励给我啊？”
王旺看着傻兮兮的万尚志，眉眼间也含了笑意，他点了点头说道：“要是你得了什么排名，我就亲自下厨给你做一桌子菜，奖励你。要知道我做的菜，满新京吃过的人不超过十位。”
“那你开店卖的那些菜，最少也得有百人吃过了吧？”万尚志问道。
“哈哈，”王旺肆意地笑了起来：“为什么我不经常营业？就是因为下厨的人不是我，是我的一个老朋友。他偶尔会来找我喝酒，我便诓骗他给我做厨师，营业一天，赚些酒钱，我们俩再能吃个痛快。”
“哦……”万尚志借机道：“原来如此，可以问一下，王老您以前是做什么的呢？”
王旺收敛了笑意，道：“没什么好说的，你去买些肉菜练习一下如何掌握火候吧。我回屋补觉了，吃午饭的时候再叫我。”说完便打了个哈欠回屋了。
万尚志低眉思考了一会，既然王旺不愿意说，他以后便也不问了。既然不愿意说，也许便是十分伤痛的过往，不接开是最好的。
“嗯！”万尚志给自己打了个气，振作起了精神，揣了钱出门买菜，回来练习掌握火候。