只见他深吸一口气，手里的刀一晃，几乎成了一道刀光。
鱼被刨开，江阳用刀将鱼骨剔除。
取背脊两边最为肥美的肉，切成三到四厘米的方块，再用小刀雕花。雕好的鱼肉呈圆形，表面看起来与平常的鱼肉并无区别。
处理好鱼肉后，江阳将鱼骨放入锅里，文火熬制。
把鱼肉用香料腌制，祛除鱼肉本身的腥味。
处理好这些，江阳又寻到了几样菌类，结合在云省春城蔡老的教导，江阳挑挑选选后，又把菌类一一清洗处理后，才将菌类放入锅里。
就在江阳处理时，一旁的任宝娥也将食材处理到了尾声。
只见鱼肉被整齐的放在一个盘子里腌制，剩下的鱼骨和鱼头则在锅里熬汤。
与江阳不同的是，任宝娥面前还放着各种各样的调料。其中好几样，江阳都只是在廖老给的资料上见过，实物还是第一次见。
没时间继续关注任宝娥，江阳揭开锅盖，闻了闻味道。似乎不太满意，又盖上锅盖继续熬制。
任宝娥将调料于锅里翻炒，一股特有的酸味扑鼻而来。待底料炒制的差不多后，任宝娥又加入事先用鱼头和鱼骨熬制的高汤。
轻轻搅动，各种滋味在一百度的水温下融合。任宝娥用勺子舀了点汤，放入嘴里尝味儿。轻轻点了点头，又再次放入其他的一些调味料。
江阳闻了闻锅里，觉得汤已经差不多。将火关到最小，让汤保持沸而不腾状态。
这时鱼肉也差不多腌制好了，江阳将鱼肉放入清水，轻轻晃动，洗去鱼肉表面的香料。
连续换了两次水，鱼肉才被江阳洗到合适的程度。
熬制好的汤放入碗中，再将鱼肉放进去。最后将其放入蒸锅里，只需短短时间便可以出锅。
这时，任宝娥的菜品也出锅了，放在盘子里。
“谁先？”任宝娥看着江阳问道。
“无所谓！”江阳耸了耸肩。虽然谁先来谁占有优势，可江阳却是无所谓的。
“那就宝娥你先来吧。”庄丽看了眼江阳说道。
任宝娥闻言，张了张嘴，似乎想说什么，最后却什么也没说。
任宝娥把菜端上去，放在桌上，说道：“秘制酸汤鱼，请品尝！”
说完，躬身退后。
庄丽以及几位前辈看向桌子上，片好的鱼片上漂浮着点点油，表面上还有萝卜雕成的花。
众人夹了一块，放入嘴里咀嚼。
“酸味特别，鱼肉鲜嫩，回味间有股微微的辣味。有别于一般的酸汤鱼，很特别。”一位老厨师说道。
庄丽也看向任宝娥，眼睛里露出赞赏的神色。
任宝娥微微笑道：“多谢李厨的评价。”
“没事，我也只是实话实说罢了。”性李的厨师说道。
“确实有想法，鱼肉处理的很好，没有腥味也很是鲜嫩。”另一位厨师说道。
每人点评后，轮到江阳的菜了。