他早有退休下来，享受美食的愿望，只是一直没有下定决心。
自从曹记私房菜馆的出现，他对于品尝华夏美食的心思，更加热切。于是，他很快就成了曹记私房菜馆的常客，并和曹大厨、孙大海结交为朋友，参加过好几次菜馆休息日的朋友聚会。
当孙大海买下兰桂坊九号的店铺（还没有付钱），计划开火锅店后，孙大海就开始找朋友介绍，希望能有一个合适的人，做火锅店店长。
老威廉干了一辈子的律师，早已是功成名就、身家不菲。他到现在还没有退休，只是因为他习惯了工作，闲不下来。
别看他和孙大海，老的老，小的小，年龄相差了五十岁，可他俩凑到一起，山南海北的，还真能聊得起来。
老威廉也挺佩服孙大海的，不是他赚钱的本事，这本事孙大海没有轻易显露出来，而是孙大海做菜的手艺。
老威廉好吃，而他妻子是素食主义，和他吃不到一起去。儿子是医生，更是讲究营养、讲究平衡，没有太多的口食之欲。
老威廉每次跟孙大海在一起吃饭，总觉得吃得十分过瘾。
现在知道，孙大海自己要开餐厅，老威廉不觉食指大动，有些动心了。
随着兰桂坊开发管理公司工作进度的加快，霍家在背后开始发力，通过相熟的媒体，开始有计划的炒作兰桂坊。使得兰桂坊已经逐渐成为区域的热点。
在这种情况下，许多人开始关注这里。一个即将形成的崭新的经济热点，还是非常吸引人的。无数企业或个人，都准备八仙过海，各显神通，到这里分一杯羹。
曹勇的菲林慢摇吧还没有开始建，就能吸引到威廉姆斯这样的专业人士，来给他做店长，就说明了这一点。
孙大海离开香江的时候，兰桂坊的土木工程还没有开始，知道这里的基本是相关的业内人士。
到了九月，兰桂坊的整体改造正式开始，各路媒体一起发力炒作，很快就炒热了兰桂坊酒吧餐饮一条街的概念。
这是开发公司准备开始出租店铺前的铺垫，结果老威廉坐不住了。
他和曹大厨聊了几次，在于家人打过招呼后，决定退休，离开律师所，到孙大海的九号火锅店做店长。
老威廉要到孙大海的电话，打给他的时候，孙大海正在为店长人选发愁，结果就得到了这么一个好消息。
未来兰桂坊酒吧餐饮一条街的经营特点和目标客户群，就决定了这里的店长，自身人脉和待人接物的能力，要比单纯经营餐饮业的经验重要得多。
也就是说，店长可以不熟悉酒吧餐饮，但一定要长袖善舞，处理好各国有经济实力、追求时尚潮流的游客的关系。
这样的要求，绝不是一个普通餐厅、酒楼的经理所能达到的。这也就是为什么孙大海在香江，想要招聘一名餐厅经理，却迟迟没有满意人选的缘故。