接着，她用两根大铁锤左右开弓，猛烈地捶打那块牛肉。
这特制的砧板、铁锤和新鲜牛肉，正是制作正宗潮州手打牛肉丸的三大要素！
对于潮汕牛肉丸的渊源，比较一致的说法是来自客家。但潮州人青出于蓝而胜于蓝。
客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背。
因为力度不够，影响打出的肉质粘性。
潮州人则改用两根特制的“铁锏”，就是每根三斤重的呈长方形的特制铁锤，双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
客家人煮肉丸用清水，潮州人则更为精细考究，改用牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味。
容嘉伟这时候才看明白了，慕枫眠这是要做手打牛肉丸的节奏么？
他笑道：“我不禁替你担心起来。也不是说手打牛肉丸不美味啦，但是这跟残忍有半毛钱关系吗？这会不会是离题万丈了啦？”
慕枫眠一眼就看出他眼中的讥讽，笑答：“甭担心，俺有秘密武器！”
“砰砰砰。”她咬着牙、瞪着眼，加快了手速和力度，就像是跟这块牛肉有仇似的。
容嘉伟都被她这表情逗乐了。
慕枫眠就是这样，无论条件多么艰苦，她都足够坚强，懂得苦中作乐！
捶好之后，她就开始把那熬好的猪皮汤加入牛肉泥之中，因为猪皮汤可以让牛肉泥中含有更多的胶质，让做出来的牛肉丸更加爽嫩、有弹性。
但是这猪皮汤一定要分多次加入，而且必须要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了，再继续加汤。
这活儿说穿了，也并没什么高深的技术，要的是一份耐心。
她摸舀出一勺汤来，均匀地淋在牛肉泥上。
过了十分钟左右，她摸了摸牛肉泥，觉得之前加入的汤汁已经都被牛肉泥吸收完了，就又加了一勺汤。
她一共捶打了大约两万三千多下，生肉已经成浆了。
她用手捏起一点肉浆搓了一下，里头不见一点纤维了。
她把这牛肉浆跟之前打好的不知名肉泥浆混合，加入了适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
然后，她用力摔打和拍打肉泥，直到它被抓起却不会掉落为止。
这一步就是所谓的“摔打上劲”。
做好了这一步，牛肉丸吃起来就更加弹牙有韧性。
她把肉泥分成若干等份，然后从太阳能冰箱里取出猪皮汤冷冻成的猪皮冻。
她把皮冻切成一公分的丁，取一份牛肉泥，把一份丁包进泥中，然后搓成肉丸子。
包好了二十来个肉丸子之后，她把丸子都放入九十度左右的用牛骨熬成的高汤中，慢慢浸透。
牛肉丸在这个过程可以结实成型，慢慢地吸收高汤中的鲜味。
慕枫眠利用这个时间，做好了泥鳅钻豆腐。
容嘉伟品尝了一口，就吐了出来。
这道菜的特点是泥鳅要提前一天准备，吐净泥沙了，才能入菜。
而慕枫眠哪有时间做这一步？
容嘉伟给了她一个差评，让她再次接受冰桶惩罚。
慕枫眠都冻得麻木了，心也麻木不仁了。
她的牛肉丸浸泡半个小时之后，捞起，加入高汤，盛了一碗给容嘉伟。
只见香葱、姜丝铺面，热气腾腾，香气扑鼻。
牛肉丸一个个呈献出不规则椭圆球状，像是一个个倔强又调皮的肉嘟嘟的小宝宝，这就是手打牛肉丸的特色。
慕枫眠笑道：“这道菜叫做千锤百炼牛肉丸，请您品赏。”
容嘉伟二话不说，拿起汤勺舀起一个丸子放在嘴边轻轻吹了一会儿，微微张开嘴，牙齿轻咬。
新鲜打制的牛肉丸，一口下去全是致密柔嫩、爽脆弹牙的口感，牛肉的本色香气立刻鲜活起来。
仿佛有无数头微型小牛在他D1舌尖上欢快地奔跑，又仿佛是无数牛肉味的弹跳糖在他的舌尖山弹跳着。