将蜗牛肉取出来之后，天使彦把小勺子清洗了一下之后，放到了厨具盒里面，然后对乔治·布朗说道“接下来就是将蜗牛肉上面的表皮和身体内部的黏液去掉了，在处理表皮的时候，依旧要用到之前我和你提到过的用蜗牛壳打磨的小刀，不过现在我先就用其他的小刀代替了。”天使彦说完取过了之前将蜗牛的中枢神经切断的小刀，然后从蜗牛的后脖颈上切开的刀口哪里开始剥掉蜗牛的表皮，并且将蜗牛的的头部、腹足以及尾部切掉了。
看着天使彦熟练的动作，乔治·布朗对天使彦问道“您之前是做过这道菜吗，我看您处理蜗牛的时候手法非常的熟练。”不过天使彦却是摇了摇头，说道“并没有，法式焗蜗牛这道菜是我第一次接触，但是我却又其他的帮助，这里为了保密不能告诉你。”不过乔治·布朗在听到天使彦这句话之后就愣住了，他没想到天使彦这是第一次做这道法式焗蜗牛，并且在乔治·布朗看来，天使彦现在处理食材的手法要明显好于他，并且在之前天使彦在制作蒜香法棍、鲜榨橙汁以及烟熏三文鱼和油醋汁的时候，可是用了一种他从来都没有见到过的方法，并且这种方法看起来问么也不像真的。
不过天使彦看起来并不想和自己说这个特殊的方法，但是乔治·布朗也没有灰心，而是确认了一下自己刚才所写下来的记录有没有漏记得地方。
天使彦将蜗牛的表皮剥除干净之后，对乔治·布朗说道“现在接下来的操作就是要将蜗牛肉中的内脏和黏液去除掉，并且在去除蜗牛内脏的时候，还要把隐藏在蜗牛的食管里面的舌头。”听到天使彦这么说，乔治·布朗想起来了在两年前的时候，自己在为托尼和天使彦准备这道法式焗蜗牛的时候，自己没有将蜗牛肉里面的蜗牛的舌头清理干净，而且自己当时也不知道蜗牛的舌头上会有那么多细小的牙齿，而自己也是在网络上查询了之后才知道的。不过天使彦的操作却没有因为乔治·布朗的思考而停下来，天使彦在将蜗牛肉的表皮以及头部、腹足和尾部去掉之后，将蜗牛肉里面的内脏取了出来，而且在靠近头部的那一边，天使彦还取出来了小小的一段白色的蜗牛肉，而这块正是蜗牛布满细碎牙齿的舌头了，但它却是白色的，很容易就让人忽略掉。
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