第三百一十五章 微虫洞料理——烟熏三文鱼 II(2/2)
而且佩珀波茨和哈皮霍根更是愣愣的看着天使彦，以为是天使彦在故意这么说，但是佩珀波茨还是把她的竹编小篮子里的另一片蒜香法棍翻了过来，在没有涂抹上蒜蓉黄油的那一面上，果然有大小不一而且不均匀的分布着的气孔，这就让看到这片蒜香法棍的几人确定了天使彦的说法。
不过托尼在将偷偷从天使彦那里偷过来得蒜香法棍吃完之后，对天使彦说道：“那么这份面包和果汁之后，就是你前面说的那个烟熏三文鱼了吧。”
听到托尼的话，天使彦点点头，对托尼说道：“没错，接下来就是作为开胃菜的烟熏三文鱼了，不过今天准备的这块烟熏三文鱼要比之前的那块好多了，没有那么多的脂肪，而且这块烟熏三文鱼选用的还是口感最好的鱼腩，并且在用盐腌制的时候，是将将盐均匀的抹在鱼肉表面，而不是将盐水直接注入鱼肉，这样用食盐均匀涂抹鱼肉表面使盐慢慢的渗透进鱼肉内部，虽然在制作的时候耗时较长，但能更好的腌制鱼肉，让盐分重逢的渗透，保持鱼肉的品质，使味道更加的自然。不过在熏制三文鱼的时候，挑选燃烧产生烟雾的木屑也是由为关键的，枫木，榉木，樱花木，这些都是很好的烟熏材质，但是这块三文鱼熏制的时候选用的木屑却不是这几种，而是用了苹果木和苹果核，虽然这样会带有一丝的果香味，但是却稍微有些突兀了。”
听到天使彦这么说，乔治布朗点点头，经天使彦说的全都记了下来，不过天使彦却还没有说完，接着对却布朗说道：“不光是三文鱼的选择还是眼尊木屑的选择上面，用什么方法和生么温度来熏制三文鱼也是很重要的。我觉得熏制三文鱼的时候，采用低温长时间的熏制，并且熏制的温度大致在二十一摄氏度到三十二摄氏度之间，具体用什么样的温度就要看这块三文鱼的肉质还有大小来决定的，而且利用低温将烟熏的香味慢慢融入到三文鱼里面，这样不光会使得食物不被熏熟，依旧有弹性，而且在三文鱼中还会有有一种淡淡的烟熏香味，并且也不会压制住三文鱼本身原有的味道。”
天使彦说到这儿，利用微虫洞技术将整块的烟熏三文鱼中取出了中间的那一块将周围的涂抹了食盐以及鱼肉直接和烟雾接触的那一部分剔除掉。
看到眼前的这一幕乔治布朗就没有再问什么现在天使彦肯定是用了某种方法，经烟熏三文鱼中间的那一块取了出来，不过要是交给乔治布朗来处理的话，他故居仅仅会之切掉一面，呈给食客的烟熏三文鱼的周边肯定会有沾染了食盐以及烟雾的那一圈。并且天使彦也不会像所以这样的摆盘，而是直接就在餐盘上面垫一块生菜然后就将切好的烟熏三文鱼简简单单的放在上面，但是天使彦现在做的并不只是摆盘这么简单的事情，还有其他的配料需要天使彦准备。
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