荣花给李老太这么一说只觉得十分不痛快，刚想回嘴几句，李老太已经走进里屋了，罢了！懒得再与她计较。
荣花因为也掉到了池塘里，所以也成了名副其实的病号，本来想去灶房里帮吴氏一块忙活晌午饭的，也被吴氏轰了出来，叫她好好休息一下。
前几次每次说准备做豆腐干，豆皮试试，每次都因为这个，那个的事情给耽误了，既然今天啥也不要干，荣花决定早点把豆腐做好，再实验几个副产品。
因为家里突然出现两个病号，吴氏得了李老太的指示，晌午把昨天剩的两斤虎骨和虎肉搁在一起炖汤了，给张守梅好好滋补一下。
又另外再割了两斤老虎肉和萝卜一起红烧了。
院子里腌制的老虎肉经过一天一夜的入味也差不多了，每块老虎肉拿剪刀戳个洞后，再将事先裁剪好的绳子穿进去打个结，再挂到树上，不一会儿的功夫，院子里就挂满了腌制好的老虎肉进行晾干。
这些老虎肉再风干几天就可以放入地窖里存起来了，什么时候要吃随时去拿就行了。
等荣花忙完后又赶去学堂接几个萝卜头回家吃晌午饭。
现在几个萝卜头看到荣花都十分亲切，因为荣花的几句话他们都不用再下地干活了，只要每天按时去学堂报到一下就行了。
荣花接完萝卜头们赶回家时，吴氏正在往桌子上端菜，老张头和李老太都排排坐，连病号张守梅也起床了，坐在李老太旁边。
张守梅显然是睡得时间久了，要下床活动一下，一顿饭吃的倒也安静，李老太也没有找茬，荣花心下也十分疑惑，难道上昼悄悄和张守梅说的话，她保守秘密了，没有告状？
晌午饭后，荣朵和荣草开始磨豆子做豆腐了，这方面她俩倒是自觉，当然也怕李老太剥夺她俩去上学的权利。
等豆子全部磨完成汁后，四个萝卜头也要去学堂了，下昼是张守万去送。
晌午碗筷吴氏也刷洗干净了，荣花闲来无事决定着手开始做豆腐干，豆皮了。
先准备适量食盐，酱油，桂皮，姜丁，香葱等。
送货去聚味轩的豆腐已经在豆腐模具里进行压制了，还另外剩余十斤多的豆浆。
做豆腐和做豆腐干不同，荣花先将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加一些水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
当铁锅里的豆浆温度冷却下来后，再用卤水点浆，点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。
当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上锅盖约过半个时后上纱布包裹。
上纱布前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
然后将包布包扎紧，加压成型，一小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸泡半个时辰后取出。
再将精盐放入清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。
取大量清水倒入铁锅内，放入事先准备好的精盐、姜丁、桂皮，酱油、香葱、制成卤水。
将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮半个时辰左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
第98章 做豆腐干(1/2),点击下一页继续阅读