不过，不幸中的万幸，吴用他们最后还是在生物老师李扬的指导下进行了另一个传统的发酵技术——制作泡菜并检测亚硝酸盐含量。
虽说吴用从小就在家里头经常看母亲林雨娟腌制各种农作物，比如说泡菜、泡萝卜、酸豆角、泡制小米椒等，可是他跟班上的其他同学一样还是挺兴奋的，而且还能顺便了解一些连母亲林雨娟也不清楚的关于生物方面的知识点。
泡菜的制作过程需要利用到乳酸菌，就算是制作酸奶也是必不可少的，至于这次实验课的起因，是为了检测泡菜的制作过程，是否会或者是如何产生对人体有危害的亚硝酸盐的含量。
在生物老师李扬的指导下，高二一班分为了几个小组，分别制作各自心目中的泡菜，当然，吴用自然而然的选择了与同桌段日泉、老同学许秋阳他们所在的那一个小组了。
本次实验课的制作泡菜过程为：选择原料（包心菜与白萝卜）、修整、洗涤、晾晒、切成条状或片状、泡菜盐水（水：盐=4:1）、加入调味料（辣椒等）装坛（用水封闭坛口，可以起到隔绝空气的作用，提供无氧的发酵环境。）、发酵（一个星期左右即可）、取出泡菜并检测亚硝酸盐含量（其实，在吴用他们看来，重点还是在于品尝同学们相互配合制作出来的泡菜）。
虽然高二一班没有进行葡萄酒的酿制，但是果酒与果醋的制作过程其实与制作泡菜差不多，只是参与其中的不再是乳酸菌，而是酵母菌与醋酸菌，实验流程则为：挑选葡萄、冲洗、榨汁、酒精发酵（果酒）、醋酸发酵（果醋）。
可是，等到泡菜可以开坛的时候，还是有两三个小组的泡菜坛非常不幸运的在坛口密封水圈上产生了各种霉菌，尤其是当中的某一个情况更是严重，成为了生物老师李扬当时的反面教材，以及大家调侃的话题。
当然，其他小组制作得还算完美的泡菜，除了一部分用来检测亚硝酸盐的含量外，大都被班上的同学们一起分享了。
当然，吴用也不例外的跟其他同学一样，轮流尝试了不同小组制作的泡菜，他觉得口感还是不错的，虽说还比不上母亲林雨娟亲手制作的泡菜，可是跟外头一般卖的泡菜还是有得一比的。
不过，生物老师李扬也提醒过吴用他们，就算是泡菜再好吃，也不能经常去吃泡菜，因为亚硝酸盐不能一下子摄入太多，所以为了身体健康，还是要多吃一些新鲜的蔬菜与水果。
就是这样子，高二一班在李扬老师的指导下，不仅是亲自参与到泡菜的制作过程当中，而且还顺便填了一下一群小吃货的嘴馋。