这回锅肉可是出了名的川菜。
可是要做好，却不是那么回事儿。
从选材到选料，都是有讲究的。
比如这肉，就得选上等的五花肉，也就是保勒上的那一块，肥瘦夹杂的那种。
这种肉做成的回锅肉，有油水，又香滋滋的。
把肉选回来以后，第一件事情就是洗干净血水，再把它放到冷水里，煮到五成熟。
捞起待用。
紧接着就是配料了。
回锅肉的做法，用的最经典的配菜就是香蒜了。
香蒜回锅肉，也是回锅肉中的精品。
除此以外，青椒，莲花白，也都可以用来做回锅肉。
不过那种滋味儿和香气，就远不如香蒜回锅肉了。
当然，除了配菜，自然还有调料，某县的豆瓣是必不可少的，辛辣鲜香，滋味独特。
生姜，花椒也是必须的。
林芳一个步骤一个步骤教着熊三儿。
从刀功到上灶，一步不落。
比如这回锅肉的切片，也是有讲究的，厚薄均匀，放到油锅里，才会吐油欢快。
等到肉片在热锅里微卷，呈带金黄色的时候，再放调料进去翻炒，炒出颜色和香味，再放入调料和香蒜，继续翻炒。
大火翻炒后出锅，那油滋滋，香飘四溢的回锅肉就做好了。
第一份回锅肉一出锅，闻着香味儿过来的顾客就把桌给占住了。
接下来是第二份，第三份……
这回锅肉一下就吸引了不少顾客到店里来吃饭。
不一会儿，饭馆里的五张桌子，就坐满了客人。
大都是附近工厂和乡政府的职工来这小饭馆吃饭。