“鄂菜”依托湖北独特的淡水渔业资源。在全国餐饮业中名声日隆。市场份额不断增大，已发展成为中国餐饮业中的一匹“黑马”。23日，第五届全国烹饪技术大赛暨武汉美食文化节举行了新闻发布会。据介绍。口年，“鄂菜。在湖北境内餐饮业的市场份额仅占60，当时不少湖北人不爱吃“鄂菜”。此后，湖北开始实施振兴鄂菜计划：一是评0个鄂菜大师，提高名厨师的知名度，鼓励他们自己办酒店。或作名酒店的技术顾问。或带徒弟传艺；二是在全省评出,00家风味名店，以吸引外地顾客；三是精选,00个有名的“鄂菜。”规范其工艺操作流程。现在，鄂菜馆小蓝鲸、湖锦、三五醇等名店已闻名全省，“鄂菜”在湖北省餐饮业的市场份额增加到了0。与此同时。“鄂菜”也走出湖北，在东北三省、内蒙古、新疆、甘肃、河北、河南、陕西、江西,0多个省受到普通食客的欢迎。目前，仅在北京就有近300家鄂菜馆，京城,0大餐饮热点就有3个是鄂菜馆，九头鸟、湘鄂泉、红蕃茄、蟹老宋等鄂菜馆在京城颇有名气。目前。湖北在外地开餐馆、办酒店卖“鄂菜。的厨师、管理服务人员达万多人。鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系,却吸纳了各大菜系的精华，形成了自己的风味特色，并以淡水鱼鲜和蒸菜猥汤闻名全国。全国特级烹饪大师卢永良称“鄂菜”为中国餐饮业中的一匹“黑马”认为“鄂菜”一改过去“油大、味大、笑大。为原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜。被中国各地食客口味广泛接受，且“鄂菜”中很多名菜都离不开鱼鲜。用“千湖之省。湖北所产的淡水鱼可作出300多道“鄂菜”。预计今年湖北境内鄂菜馆的销售额可达到300亿元，仅武汉市就将有近,00亿元的销售额。
省外的鄂菜馆有20左右的原材料是湖北本地产的菜苔、莲藕、鲜鱼等。“鄂菜”在中国俏销也带动湖北农民瞄着餐桌调整农业结构。拓宽了湖北农民的增收门路。
洪荒上的饮食文化，主要就是从胖子前世华夏的饮食文化发展而来。可以说。如今洪荒饮食文化上，胖子前世华夏饮食文化占了九层的份额。当然，不是说其它的菜系不行，而是胖子前世品尝的、会做的、见识的大多是华夏菜式。所以，他来到洪荒后，发展起来的饮食就是以华夏的菜式为主了。当然，胖子前世也是现代人，自然也品尝了其它国家的各色菜式，只不过。相对来说就少了很多。东方菜系，除了华夏。还有朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家。都是以中餐为代表。
日本菜是当前世界上一个重要烹调流派。有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。
日本菜极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂。每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人。一如日本的艺妓。冷艳异常，更如大和民族，外表就是一脸冷毅小总是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲异常。饮食文化总是能反映一个民族的特点，日本料理当然也是如此。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间。让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。
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