杨怀仁也不需要跟赖小年玩虚情假意的客套，直接说了自己的观点。
“小年啊，我这些话，可能说出来不太好听，你就当朋友的一些心里话听好了。”
赖小年毫不介意，他正是要听些忠言逆耳的东西，他觉得有技术含量的批评，才能让他不断的进步。
杨怀仁指着面前几乎没动过的豚骨拉面，“这碗面，说严重点，就不算是一碗合格的拉面。
和面的配方，看来你应该是清楚的，面和的是没大问题的，但你拉面的技巧本来就不熟，还非要加入一些不必要的动作，纯粹是为了好看，却进一步让你不太熟练的拉面技巧走了形。
拉面要粗细一致，这是拉面最基本的要求，是可以通过不断的练习就能做好的，其实如果你正经学过拉面的话，做到这一点根本不难。
我知道你是偷学的，学得过程也不规范，但这不是借口，如果你从一开始就意识到这个问题，一开始就去通过练习来改变，是可以避免这个问题的。
不得不说，你有点急于求成了，所以你拉面技巧中的一些坏毛病，已经逐渐养成了习惯，导致你现在想改，变得越来越难。
其实对于你表演拉面来吸引客人的做法，我是很欣赏的，我的思想也没有那么迂腐，而我认为做买卖，就是为了赚钱，赚钱养家，赚钱让自己和家人的生活过的更好。
所以你这么做，出发点是好的，我也很喜欢你的商业头脑，你看看夜市这么大，像你一样通过这种秀美食的方法来自我营销，说明你本身很有做生意的头脑。
说道你熬的豚骨汤嘛，就更不行了，这个还真跟用贵价的牛肉和便宜点的猪肉关系不大，因为你没学过厨，对于熬汤，没有一个专业性的认识，所以只是用普通百姓在家熬肉汤的做法熬出来的猪骨汤，味道完全没有特色。
我尝一口你这个汤，就能说出你怎么熬的来，选料和配料种类太少，搭配也不合理，而且熬制的方法也不对，你看看汤上面浮着的一层油，你都从来不撇去杂质和废油的吗？
一锅汤要成为老汤，需要长期的不断的熬制，而且要不断的按固定的时间和比例加入新的材料才行。
你尝尝你的猪骨汤，味道不仅寡淡了，而且仔细品尝的话还有微微的腥臭味，这就是你对汤的反复熬制和保存做的不到位的体现。
其实猪骨汤，如果你熬制的到位，也是能有很好的味道的。”
赖小年认真听完了杨怀仁的教诲，开始细细的品位这些话中的关键点，然后逐渐地消化吸收。
过了一会儿，他忽然恍然大悟道，“客官，您一定是个美食家，要么是哪个大酒楼里的大厨，要不然您一定不会把我的拉面分析的这么透彻。
只是……您这个年纪……您一定是天赋异禀了，呵呵……要不，您再多说几句，告诉我如何把拉面做出美味来，如何？”