最低的要求，就是至少有两年从事这个行业的经验，没有经验的人是一律不要的。
而且就算赖小年真的能进了随园当学徒，也要跟随园签一份最少五年长度的死约，虽然随园不像有的酒楼那样，只给学徒管吃管住却不给工钱，但给学徒的工钱，也只能满足一个人的生活必须而已。
赖小年是家中独子，还要照顾父母和家里的摊子，也没法完成一份长期留在酒楼里的工作。
后来他又去了很多其他的酒楼应征，也都没有酒楼愿意留下他，甚至有的酒楼一见到他的样子，就直接拒绝了他，还笑话他长这个样子，怕吓到来吃饭的客人。
赖小年很伤心，他的生理缺陷，是娘胎里带出来的，并不是他能决定的事情，而且他也从来没有因此埋怨过一直疼爱他的父母。
所以他做了一个大胆的决定，不是不让他当学徒嘛，他偏要学做拉面，就算是偷学，也要学到做拉面的本事，然后自己努力，将来开一家面馆，就开在嘲笑他的那家酒楼对过，把他们搞黄了。
年轻人的想法很有趣，不过也说明赖小年是个有志向的人，性格里有种坚韧的东西。
再后来他便趁有工夫的时候，偷偷翻墙去那家嘲笑他的叫做天外天的酒楼去偷看，时间长了，看的多了，便通过这种方式，学会了拉面的本事。
不过也因为这本事是偷看着学来的，并没有是系统的学习，所以简单的制作拉面的面团的简单方法他可以学到，拉面的基本手法也能学个差不多，但要说学到真正的技巧，还有熬制牛肉老汤的配方，那就不太可能了。
杨怀仁一听天外天，这不是那十三家和他合作的酒楼之一嘛，原来印象里天外天就是名字好听，老板人还挺懂事的，合作以来从来没给他添麻烦，每月的红利也交的准时，却没想到天外天雇的掌柜的会仗势瞧不起人。
想想发生在赖小年身上的事情也不算奇怪，这世上的人多了，什么样的人都有，嫌贫爱富，嫌丑爱美，本来就是人之常情，谁又敢说自己就是高尚的人呢？
学到了拉面的本事，赖小年就开始找固定摊位了，挑着担子四处叫卖，并不是长久之计。
他用家里的积蓄置办了些开固定摊位所需的工具和桌椅板凳，又买了猪肉猪骨，熬了新的猪肉卤汤。
提供给客人的拉面种类也准备了两种，面相穷人的阳春面，和提供给手头稍微宽裕点的客人的豚骨面，以扩大客源范围。
早上就在原来熟客多的街道边摆摊，到了晚上，就来舟桥夜市的美食小广场上摆摊，父母也跟着他来给他帮忙。
一开始的时候，买卖还是没有多大的起色，早上的熟客就那么多人，每天卖多少碗几乎都是固定的，而且从穷人那里，也赚不到什么钱。
而晚上在夜市里，人流量是多了，但夜市里各色各样的小食摊子也多，竞争也就多了起来，赖小年的拉面起初并没有太大的特色，所以生意也做的一般，尽管比原来沿街叫卖卖汤饼能好一些，但也并没有好到哪儿去。