那框子里装了两种面条，一种是专门做热干面的粗碱面，另外一种就是下汤面的手工叶子面。
赵清雨第一件事就是换煤，把该点燃的炉子都点燃，再上面加满新的蜂窝煤，打开炉子下面的盖子，让火烧起来。
接着就是烧水，因为要正式开始掸面，她就拿了最大的下面汤锅，在里面装了八分满的水，放在最大的炉子上面，等待水开。
赵母洗台子，待会好掸面用，又把昨天冰箱里炒好的配菜拿出来，重新在小炉子上面用锅热一遍。
昨天的葱花和咸菜都摘洗了，早上确实轻松了不少，不过还要洗些青菜，到时候下汤面的时候会有人要的。
半小时后水开了，赵清雨开始掸面，赵母连忙把鼓风机对准洗干净的台子，打开最强档。
赵清雨还没有怎么忙活，光是站在几个大炉子旁边，就已经热得出全身冒汗了，现在鼓风机一吹，她顿时感觉凉爽许多。
门面里除了厕所，后面和前面分别修了两个水池，赵母把摘好的小白菜拿到后面的水池边洗干净，出来后赵清雨已经开始掸第二锅面了。
她连忙放下手里的菜篓子，过去帮忙。
掸面如果一个人，既要看着锅里不能煮烂了，又得把新捞出来的面掸好，不能鼾在一起，肯定速度慢很多。
两个人就不一样了，赵母过来看着锅里，赵清雨就在后面拿着大竹筷子将面挑散，洒油，等热气散的差不多后，放进新买的白色塑料筐里。
把面都掸好后，时间已经将近五点钟了，掸过面的水变得一片昏黄，赵清雨和赵母合力抬起大汤锅，将里面的面汤水倒到了门外旁边的水渠里。
重新换上干净的冷水放在炉子上，这时候炉子里的火已经烧到上面的蜂窝煤，站在炉子旁边，都能看到汤锅和炉子衔接的缝隙里火红一片。
赵清雨又和赵母一起把无碱的叶子面给分成一小把一小把的，如果有人要下汤面，直接拿起一把散开丢进锅里就可以了。
“小雨啊，这些小事你都弄得这么清楚，我都怀疑你是不是暑假悄悄上哪儿给哪个面馆打工去了。”赵母一边挽面一边开玩笑。
“我只是因为想着要开面馆了，才去别人家里偷学的。”
赵母突然面露忧愁：“唉，你爸今天就要回来，万一咱们今天生意不好，被你爸正好看到，肯定又是一番冷嘲热讽。”
“妈，你就放十万个心吧，咱们这店，不可能亏。”赵清雨十分肯定的说，上一世的面馆老板，做了三年，就在镇上盖了一栋七层洋楼，而且那时候对方还做得没有她好。
“你想想咱们昨天晚上那些面的味道，再想想以前吃过几家比咱们味道好的，别人都赚钱了，我们凭啥不赚钱。”赵清雨挽好最后一把面，到旁边的水池冲了手，双手在身侧的围兜上擦了擦，把叠码整齐的叶子面团搬到了热干面旁边。
赵母一想也是，今天又是开张的日子，自己老是这样说些丧气话太不吉利，小声呸呸几下，便拿起笤帚开始扫地上掉落的面条。
赵清雨在另外一边，又忙着把泡好的粉重新换上清水，装在干净的塑料盒里，放在后面的货架台上。
她们卖的东西种类不是很多，热干面、汤面、苕粉、米线一共四种，其中主打热干面。