所谓“辨香“就是能够区分辨别出各类或各种香气或香味，能评定它的好坏以及鉴定其品质等级。如辨别一种香料混合物或加香产品还要求能够指出其中香气和香味大体上来自哪些香料，能辨别出其中“不受欢迎“的香气和香味来自何处。
这步就要求首先要掌握目前一些经常在使用的几十种香料以及近百种香基、几十种成功的香料的性能，熟悉其香气特征，香韵分类，各香料间香气的异同和如何代用等知识，练好“辨香“这一基本功，不仅要把辨香结果记录在纸上，而且要作为记忆长期保存在头脑中，辨香是所有调香的第一步，也是最重要的一步，想成为一个出色的调香师，就必须有出色的辨香能力。
所谓“仿香“是要运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成所需要模仿的香气或香味。仿香一般有二种要求，一是模仿天然，这是因为某些天然香料价格昂贵，或来源不足，要求我们运用其它的香料，特别是来源较丰富的合成香料仿制出与仿制对象具有相同或较近似的香气和香味，替代这些天然产品，但对模仿一个成名胭脂花粉的香气或香味则是复杂和困难的多，这要有足够的辨香基本功和一些独特的分析技术。
所谓“创香“是在辨香和仿香的基础上，设计出一种新颖和和谐的香气或香味的香料配方，来满足某一特定的产品的加香需要，要掌握好香料的运用范围，然后才能选用合适的品种来调配各种香料，在调配时要参考、分析，运用香料的香气特点，按照香韵格调，传神地表现出香气的魅力，这需要多次的重复、修改，不断地积累经验，才能成功，要达到不仅内行家，就连一般外行也能感到香气优雅、自然、和谐的程度，才算真正成功。最后的成品是调香师靠嗅觉的方法调配出的、难以准确进行分析的、带有浓厚的个人特色和风格，经过调合后各种香料的香气已和谐地融合在一起，因此一位调香师调配出的香品，另一位调香师或几位不可能轻易、传神地模仿出来，这不但增加了香精的保密性，也真正突出了香精的神秘性和趣味性。
好的调香师可以研究出各种让人神往的香品，而且有的香品不但香味迷人，甚至还有不少特别的作用，非常神奇，有的还能治病呢！
这些事情，前世，在后宅莫愁听一个讲课的夫子说过，这次再次听樊心说起，还是有点触景伤情的，不过今时不同往日，这些孩子虽然没有自己自己当初的好夫子，更没有那么多的香料可以挥霍，不过他们有着一颗自由的心，更有自己在这里支持他们，相信他们日后一定可以学有所成，不想她什么都会一点，什么都是半桶水。
好不容易等樊心下课，其他人都从教室里走了出来，只有樊心和青青他们三个还留在那里，莫愁这才走了进去。
三个小的这才看到莫愁来了，都一窝蜂的拥了上来，围在了莫愁身边，樊心看到这一幕，之前特意绷起的冷脸，再也绷不起来了，嘴角不禁往上翘，这半年多来，她的笑容越来越多，往日那个高冷女神，早就不见了，只是在给孩子们上课的时候，为了维持夫子的威严，才会绷起脸来。