岭南的榨季，在季如歌带来的旋风般改造中提前进入高潮。县里最大的糖坊成了她的战场。原有的几口笨重浑浊的熬糖大锅被弃置一旁，取而代之的是季如歌亲自设计监制的、形状更为合理的浅口平底连环灶锅。
榨汁的木辊轮轴被重新调整了角度和压力，榨膛内壁凿出更细密的沟槽。最让老糖匠们摸不着头脑的是，季如歌让人在熬煮灶旁砌了几个巨大的沉淀池，还备下了大量经过淘洗、细筛的纯净黄泥。
除此职位，为了快速榨取甘蔗，季如歌直接卖给周县令几个榨汁机，这种榨汁机直接把甘蔗洗干净放进去就能马上压榨成汁，比人工节省力气，且最大块的提取糖水。
初次出现这个的时候，众人也是惊住了。
季村长这手中的东西好奇怪啊。不过很快又被季村长准备的那些东西吸引住了。
“这……这泥巴也能制糖？”头发花白的老糖匠赵头儿，看着季如歌指挥人将一筐筐筛好的细黄泥倒进沉淀池，忍不住小声嘀咕，布满皱纹的脸上满是困惑和疑虑。
季如歌没有解释，只是挽起袖子，露出半截小臂，亲自示范。榨出的青绿色蔗汁被引入第一口大锅，烈火舔舐锅底，汁液翻腾，水汽弥漫。她紧盯锅中变化，待汁液沸腾、杂质开始上浮时，取来一小罐早已备好的澄清石灰水。
“看准了，”她对围拢过来的几个核心糖匠说，声音在蒸腾的水汽中依然清晰，“此时下灰水，中和汁中酸性，去其涩味，亦助杂质凝结。”她手腕稳定，将适量石灰水缓缓淋入滚沸的蔗汁中。
奇妙的一幕发生了，随着灰水融入，锅中翻腾的泡沫颜色迅速变得深沉，一些原本不易析出的絮状物快速凝结，变大，翻滚着浮上液面。季如歌眼疾手快，用长柄细网勺迅速撇去这层厚厚的浮沫杂质。
“火候！”她再次强调，“火猛则焦苦，火弱则凝滞，杂质去不尽。”她指挥着灶工控制柴火，自己则像个最熟练的舵手，掌控着每一口锅的进程。撇净浮沫的汁液被依次舀入下一口火力稍弱的锅中继续熬煮浓缩，颜色由青绿转为琥珀，再变成深沉的棕红，糖浆特有的浓郁甜香开始取代生蔗汁的青涩气味。
熬煮到粘稠的糖浆被倒入巨大的瓦缸。糖匠们看着这缸颜色明显比他们以往熬出的糖浆清亮得多的棕红液体，眼中已经有了惊奇。但这还没完。
“取黄泥浆来。”季如歌吩咐。
按照她的要求，筛好的细黄泥被调成稀薄的泥浆，如同牛奶般顺滑。在糖匠们瞪大的眼睛注视下，季如歌舀起一瓢泥浆，均匀地、缓缓地淋在瓦缸中尚且温热的糖浆表面。
“这……这泥浆下去，糖还能吃吗？”赵头儿忍不住惊呼出声。
第1361章 画大饼(1/2),点击下一页继续阅读