第529章 金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅（求订阅，求月票）(2/2)
是汤的颜色要清亮，不能有丝毫的颜色和杂质，甚至是连一滴油也不能有
但是这样清亮的汤又必须要足够的鲜美
简单说就是，汤要有包括老鸡在内各种食材鲜美，但是又要如同水一样的清亮
这可不是扫汤出来的效果，而是必须要用文火去慢慢炖煮出来的效果
火不能大，要用足够久的时间，让材料味道渗入汤中
而且要想让汤足够鲜美，不能用一只老鸡去炖煮
必须要一只老鸡炖煮出味道，对汤进行一番过滤后，再同样下料一次，用一只新的老鸡再去炖煮一次
如此一共要进行三次到四次的炖煮，才能让汤有足够的鲜美味道
所以这道菜要想做好，绝不是表面上堆砌了高级食材那么简单
但是这些东西，专业的厨师会了解
对一般的食客来说肯定是不会知情
那么这样一道菜，对很多普通食客来说，只有一个字：贵
李冠生对比赛中江成哲做这么一道菜，还是有一点点不满意的
明明可以有更多炫技的菜，非要用最贵的方式做菜
不过再看看冯正明那道菜，李冠生转念一想又觉得江成哲这么做也合理
冯正明那道菜，海参、龙虾、鲜贝、干贝，还有做绣球虾泥的大明虾，似乎在贵这方面，也已经不比江成哲差多少
第三道菜的比赛，厨师们也都已经陆续完成了
接下来评委们开始进行一道一道菜的品评
第三道菜里，除了冯正明和江成哲的两道菜，其他一些厨师也做了一些非常精致的菜
比如沪城参赛的厨师，第三道菜有人做了一道经典的本帮菜，虾子大乌参
色泽摆盘上倒是很好体现本帮菜的浓油赤酱特色
还有闽菜的一位厨师，做了一道同样很经典的闽菜，茸汤广肚
漂亮浓郁香浓的金汤，倒是丝毫不弱于江成哲的那道菜
淮扬菜厨师张泉徳，做了一道相当经典的红楼菜，胭脂鹅脯
倒是也有着很惊艳的视觉效果
评委们一路品尝下来，真的是感觉到第三道菜上，厨师们真是都非常的用心了
每位厨师的菜，从色香味形器各方面，都很好的体现出美食的美感
还有不少各地的地方特色，更是在菜品中也都体现出来
一番品评下来，也是让评委们纷纷感叹
“厨师们真是下了功夫啊”
“是的，每位厨师都真是很用心在做菜”
“有不少创意都非常棒”
“这才是我们中华美食该有的样子”
“要百花齐放，都能有很好的发挥才对”
全国烹饪大赛，个人赛第三道菜做完
厨师们等待着评委们品评过后，把各自的菜放在展示桌子上，接着便陆续退场了
第三道菜确实是让大家都花费了极大的心思，所有厨师可以说都非常辛苦
不过走出宴会厅，厨师们还是会凑到一起探讨交流一番
冯正明和江成哲也都是被不少人关注
很多厨师会主动跟两人打招呼
一方面是两人在比赛中展现出的实力让大家很信服
另一方面两人年龄上是这一届大赛中最年轻两个，很多上了年纪的大师傅会觉得，两人的存在是中华美食未来发展的希望
“冯厨师是真的厉害啊，你的乌龙戏珠我之前看你们地方台放的比赛上，看到过一次，没想到你这次又在那个基础上升级了，真是很厉害”
“关键你的升级，真的是提升了菜的价值，但是并没有破坏菜的整体性，这个很难得”
“冯厨师没想到你年纪轻轻，能够把葱烧汁把握的那么好，那个可是你们鲁菜葱烧海参的关键”
“对对，葱烧汁那可真是葱烧海参最经典的地方啊”
面对其他各地厨师对鲁菜葱烧海参的认同
冯正明微笑说：“作为一个鲁菜厨师，如果连葱烧海参都做不好的话，那也没有资格来全国大赛了”
这个话也获得其他厨师的认同
尤其是其他鲁菜厨师，也都表示葱烧海参确实是鲁菜厨师必须要会的一道菜
不过都做葱烧海参，不同厨师还是有着一些区别
而且不同餐馆和酒楼里，不同厨师所用的葱烧汁也会有区别
这方面就属于厨师们自己的机密，轻易也是不会公布
冯正明面对夸奖，赶紧向其他厨师表示感谢
而且在交谈中，他能够很明确点出每位厨师做的菜
这一点上自然是让其他厨师对他印象极好
要知道恐怕即便是评委们，可能都不敢说能把每位厨师对应的菜清楚的记得
何况冯正明不是评委，他和其他厨师菜品上交流，也就是在大家把菜品放在展示餐桌的时候
就是这样一个短暂的交流，冯正明就能记下每位厨师做的菜
自然是让很多厨师对他是有些服气
冯正明点出每位厨师的菜，也是会虚心向厨师们进行请教
问一问他们的菜，烹饪中的一些细节处理
因为对冯正明的印象好，所以厨师们交流的时候，也会把一些烹饪上的小细节说出来
如果有人在旁边注意冯正明，可能会忍不住叹息一句
他真是把握一切的机会向其他厨师学习
当然，被其他厨师问及自己菜上的一袭烹饪细节，冯正明也会开诚布公的说出来
可以说冯正明第三道的乌龙戏珠，除了没有把葱烧汁的具体配方说出来，其他各种烹饪中的要点，他几乎都会毫无保留说出来
这样的交流过程，对每位厨师都会是一个很好的促进
或许暂时，其他厨师不能像是冯正明这样，现学现用
但是通过现在的交流，每位厨师回去后，肯定会进一步研究
未来这场全国烹饪大赛的经历，一定会影响到很多的厨师
江成哲也是专门找到冯正明
“怎么样？我今天的那道金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅，是不是一点不比你的乌龙戏珠差？你要给我那道菜一个评价吗？”
冯正明看着一脸兴奋的江成哲，他笑了笑给出回答：“一个字，贵”
这话把江成哲给说得一愣
愣了一下过后，江成哲马上说：“喂喂喂，你的乌龙戏珠明明不比我的便宜”
冯正明听后笑了起来：“是啊，我们做的菜都太贵，以后要做一些调整，让普通人也能吃得起才行”本章完
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