第525章 向港城厨师请教（求订阅 求月票）(2/2)
爷爷点头：“挺好的，都是虾”
冯建栋笑着说：“那今天你们算是平分秋色啊，你的白菜烧大虾可是泉城一绝”
三叔的话倒是没有说错
冯正明的白菜烧大虾，和传统的做法有一点点区别
所以在泉城，不少到汇泉楼吃饭的顾客，几乎都是要点白菜烧大虾
甚至很多时候，冯正明做的白菜烧大虾顾客会先把白菜吃完
冯正明笑了笑说：“交流学习，大家都要拿出真本事”
之后冯正明又去罗晴房间把她也一起叫上
一行人下楼来到后厨，江成哲他们已经在这边等着
除了江成哲之外，还有李冠生、戴龙和龙昆保也都在
其他几位港城厨师似乎江成哲没有叫来
冯正明先是很恭敬向李冠生问好
李冠生笑着说：“听说冯厨师你的白菜烧大虾手艺很棒，我们今晚想要尝尝看，作为交换，今晚阿哲会做一道比较正宗的避风塘炒大虾”
司徒老先生笑呵呵说：“这样挺好，算是北方和南方做虾的一个交流”
李冠生看到司徒老先生，也是对他相当的尊重
“司徒先生说的对，今晚也请司徒先生做个见证，我们双方开诚布公的进行一番交流”
司徒老先生笑呵呵说：“我们今晚都是评委，来品评一下鲁菜的白菜烧大虾，和港城的避风塘炒大虾，到底是哪一个更好吃”
戴龙笑着说：“没错，今晚也是比比看”
接下来，冯正明和江成哲分别开始准备
江成哲那边首先是要准备蒜粒
准备蒜的时候，江成哲一边做也是一边认真讲解
“蒜不可以拍，一定要去剁，把蒜剁成碎的蒜米，然后就是用清水淘洗一下，再把水分给沥干了，再下锅去炸蒜”
避风塘的关键就是大量炸过的金蒜
江成哲认真的慢慢把蒜的水分炸干，然后把蒜炸得微微开始上色
这个时候江成哲把提前准备好的面包糠倒入锅中
几乎是稍微翻一下，便把蒜粒和面包糠一起倒出去
李冠生解释说：“实际上过去最传统的做法，是不用面包糠的，就是用蒜粒炸成的金蒜去做，不过现在为了增加风味，进行了一些改良”
江成哲把金蒜和面包糠倒出来，沥油的同时让蒜接着上一上色
把金蒜面包糖准备好，接着江成哲开始处理虾
江成哲用的是南方的海白虾，个头都是比较大
他并没有绞掉虾头，只是把虾须和虾脚都给剪掉，然后是把虾背剪开去除虾线，并且用刀把虾给片开
之后是用葱姜料酒、盐、白胡椒粉对虾进行一个底口腌制
冯正明这边在江成哲做准备的同时，他这边也已经开始做着准备
他选用的是渤海湾的大明虾
冯正明对虾的处理要更加细致许多
要把虾头前端虾腔前端给绞掉，并且还要把虾腔里的沙包挑出来，虾须和虾脚也都是需要绞掉的
最后再把虾头剪掉，给虾尾的部分开背把虾线挑掉
相较于江成哲那边，冯正明这边光是处理虾还是要费不少的功夫
处理好的虾，冯正明再选用比较靠里的一些白菜，把白菜帮子的部分要给片薄一些
之后对白菜进行漂洗，然后用手把菜叶子撕成大片
全都准备齐全，冯正明首先热锅凉油把虾头下锅煸炒
并且还要按一按虾头，把虾头里的虾脑按出来
煸炒出香味，虾头也完全是变了颜色
再向锅里加入一些葱姜片和黄酒，继续煸炒一阵出了香味，向锅里加入一些加热的高汤
高汤下锅瞬间浓郁的香味飘出
很自然吸引了港城的厨师们伸头看
大火让汤滚一滚，把虾头的香味彻底的烧出来
然后把虾头全部捞掉，再把虾汤放在一边备用
接下来便是重新向锅里加入新油，开始煸炒之前的虾尾部分，煸炒到变色后，也是加入葱姜丝和黄酒继续煸炒
葱姜和黄酒香味出来，接着把白菜下锅进行煸炒
让白菜在锅里完全被炒的塌下去了
这个时候再把虾头煮的虾汤下锅
定好口，接着便可以用虾汤慢慢去煨煮一下白菜和虾
看到这里，在场的港城厨师确实看出冯正明的白菜烧大虾与众不同
他用虾头提前煮了虾汤，又是把虾汤加入大虾和白菜中，最后烧出来的白菜真的是吸足了汤中虾的鲜味
江成哲在腌制好了虾，也是对虾进行拍粉，然后下锅进行油炸
炸虾的油是之前炸蒜粒的油，所以给虾也增添了蒜香味
大虾炸好了之后捞出去
锅中留下底油，下入蒜、干葱、干辣椒段、豆豉炒香
然后把炸好的虾下锅煸炒，调味是盐、鸡粉、白胡椒干炒一番
再把之前准备好的金蒜面包糠一起下锅翻炒均匀
出锅装盘便是一道避风塘炒大虾
这边江成哲完成，那边冯正明的白菜烧大虾也完成了
整个后厨里，弥漫着两道菜不同的香味
真的是一边是鲜虾独特的香味，一边是非常浓郁的蒜香味
交织在一起，让整个后厨都是充斥着香味
大家嗅着两道菜的香味，都忍不住咽了咽口水
冯正明和江成哲完成了菜相视一眼，两人一起笑起来，招呼今晚一起宵夜的大家品尝一番
“来吧，尝尝看，这个算是有些改良的避风塘炒大虾”
冯正明也说：“我这道白菜烧大虾也是有一定的改良，希望各位能够喜欢”本章完
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