第522章 雍容牡丹斗熊掌（求订阅，求月票）(1/2)
评委们真正近距离看冯正明的这道菜，马上就看出冯正明的这道菜和其他仿熊掌的不同
造型上，冯正明和其他厨师做的仿熊掌一样，都是尽量做的很像熊掌
只是不同的是，其他厨师做的仿熊掌，大多都是会用红扒方式
冯正明的这道则是一个白扒，然后搭配上白萝卜雕的鲍鱼，最后淋入的是清亮的金汤汁
这么看上去会让整道菜显得更加的清爽
而且仿熊掌和仿鲍鱼放在一起，都呈现出一种晶莹剔透的感觉
有一种仿佛是水晶熊掌和水晶鲍鱼的感觉
就连最后的汤汁，冯正明勾芡也只是薄薄的芡汁，不会让人看着觉得粘糊糊
如此一道看上去无论如何也不像是鲁菜的一道菜
可是冯正明全程的做法，却都是用鲁菜的技法
仿熊掌是孔府仿熊掌的做法
仿熊掌蒸出来后，用的是白扒的方式煨煮入味
还有最后淋入的金汤汁，也都是很轻的明汁亮芡
甚至连白萝卜雕的鲍鱼瓤馅，也是鲁菜中的一些技法
这道菜整体上看不像是鲁菜
可烹饪技法上看却又处处都是鲁菜的技法
汇泉楼大厅里，颜老师傅感叹道：“正明他已经成了一位真正的大师傅，把他所学的技法，能够运用到他心中所想出的创新菜上”
冯正明三位师兄听师父的话，也都是在心里认可师父的判断
三位师兄都很清楚，小师弟确实是他们师兄弟中间，那个基本功最为扎实的人
可能现在很多人只看到冯正明的亮眼手艺
但是师兄们很清楚，冯正明的这一手扎实基本功，可都是他独自一个人努力练出来的
无论是炎炎夏日，还是寒冷冬日
冯正明那个时候，永远都是会在每天燕喜楼后厨忙碌完之后，一个人独自在后院里认真的练着基本功
他的刀功，是他几乎切到满手都是刀口，才一步一步的练出来
他的勺功，也是经历了被热油、热汤给烫的满手水泡硬练出来的
还有他的大翻勺，是他不知道多少个深夜和天还未亮的清晨，独自一个人在后院里，用铁锅不停翻米粒练出来
没有亲眼见过冯正明的努力，可能是想象不出他所吃过的各种苦头
而最让师兄们印象深刻的是，冯正明无论什么情况下，他总是能保持乐观
无论是被刀切的满手是口子，还是被热油、热汤给烫出水泡
亦或是颠锅练得手指都险些被弄骨折了
冯正明总是能够面带笑容，乐呵呵去面对这些痛苦的过程
他的那份乐观积极的精神，至今每一位师兄回想起来，都会在心里充满敬佩
所以冯正明这一次在全国大赛上大放异彩
也是他自己多年来苦练后应得的
现场评委们认真审视一番冯正明的这道菜
专业的评委先开口
“这道菜，真是和许多的仿熊掌非常不同啊”
第一届的状元刘师傅说：“有我们辽菜仿熊掌的一些特点，又融合了孔府仿熊掌的特色，而且你没有用常见的红扒，竟然是用白扒的方式做，真的是很有创意”
获得了刘师傅的称赞，冯正明微笑回应：“谢谢刘师傅的肯定”
京城的侯师傅说：“冯厨师手艺是真的有点出神入化了”
冯正明赶紧说：“侯师傅太夸张，其实这道菜我的一些构思还不够全面，这道菜更多是这些天交流学习后，萌生出的一些想法
算是我的一个大胆尝试，如果有什么不好的地方，还请各位大师傅能给出建议”
冯正明这样一说，让在场的专业评委们面面相觑
同样是第一届十佳厨师里最年轻的卢师傅
他忍不住笑着说：“小冯你这是给我们出难题啊，你通过这几天交流学习，就能做出这样一道富有创意的菜来
你这让我们还怎么给你建议？这要是建议不好，我们岂不是要丢脸？”
冯正明赶紧说：“卢师傅我没有那个意思，我只是希望能更多向各位前辈多多请教学习”
刘师傅笑起来：“哈哈哈，小冯这股谦虚的态度，也是值得我们多学习”
港城蔡先生此时开口：“冯厨师你这道菜真的只是这几天交流学习到的一些东西，就让你想到做这样一道菜？”
面对蔡先生的提问，冯正明坦诚回答：“也不只是这几天交流学习，仿熊掌的做法，我之前也是跟孔府菜的传人专门学习过
这次的这个菜，我也是在之前学习的基础上，又加入了这几天交流学习到的东西
比如这个白萝卜鲍鱼，鲍汁的制作上，我也是向粤菜和港城厨师请教了”
一位受邀的国外厨师问：“你为什么会在白萝卜雕刻鲍鱼里，加入馅料呢？”
冯正明笑着回答：“这个是我在一本古菜谱上看到，是我们国内很出名的菜谱，叫做调鼎集，里面有一道假元宵，是用白萝卜雕刻成元宵，掏空后向里面塞进馅料”
国外厨师听了有些惊讶：“哇，真是很大胆的创意”
观看了一番，接着评委们也都是品尝起这道菜
当大家吃的时候，才发现仿熊掌和仿鲍鱼口感上有着明显区别
最让大家觉得不可思议的是，仿熊掌和仿鲍鱼都相当入味
看着好像是很清凉淡雅一道菜，吃起来却滋味丰富
仿熊掌外层冬瓜壳已经相当的软烂，搭配上里面的肉馅产生很复合口感
白萝卜雕的鲍鱼，经过煨制并没有完全软烂，反倒是有一点点沙沙的口感
然后咬开了之后，会吃到里面馅料的咸香味道
真的会给人一种仿佛在吃一个独特造型元宵的感觉
而蒙在外面的金汤汁，带有鸡油香味，还有高汤的香浓，以及南瓜泥的甜味
给这道菜增添了一种融为一体的滋味
真正吃了这道菜，让评委们真有一种不得不服的感觉
冯正明依旧践行他所说的理念，即便是在比赛上做出来的华丽菜品，依然是首先要让这道菜好吃
这道鱼和熊掌兼得之好吃吗？
评委们不得不承认，确实是好吃
这道菜冯正明也充分考虑到评委一道一道菜品尝下来，到他这里菜可能会已经凉了
所以他的这道菜无论是热吃还是凉吃，都会有比较独特的滋味
单单是这一点，又是让他获得评委们更好的印象
白萝卜冯正明处理的非常好，几乎是没有萝卜本身不好的味道
又经过了很长时间的炖煮入味，让白萝卜吃起来完全是一种很浓郁的肉香味道
搭配上白萝卜内瓤的馅料，当真可以称得上是美味佳肴
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