在这次宴席烹饪交流中，现场烹饪的厨师们，不光是会把每道菜的每个细节都展示出来
同时还会把每道菜，调料添加的量全部都给展示出来
现场所有的厨师在下料的时候，会专门用一个克数的小秤，现场暂时每样放多少克
这绝对是一种非常坦诚的公开，真正做到了让宴席上经典菜肴可以标准化
当然，现场直播的情况下，并不能让电视机前的人看清楚
不过现场会有专门记录的人员，负责把每一个细节记录下来
尤其是每道菜中每样调味料所放的量
冯正明他们还在忙碌的时候，现场突然响起了一阵惊呼声
接着冯正明他们隐约听到，观看的人群里发出了一阵议论纷纷
“豆腐竟然也能切丝的吗？”
“天呐，这简直太不可思议了”
“哇，真的太神乎其技了吧？”
“这到底是怎么切出来，这么细的豆腐丝啊？”
“这也太利害了”
听到那些议论声，冯正明抬起头很准确的寻觅到苏省厨师那边
果然看到在那边的案台前，张泉徳正在切豆腐丝
冯正明看向张泉徳那边的同时，身边响起林柏升的声音：“应该是淮扬菜里的经典菜，文思豆腐
早就听说，淮扬菜那边有厨师，把文思豆腐的豆腐丝从以前的柴火丝，进一步给切到了牛毛丝的地步，看来并非是传言啊”
听到林柏升这话，其他鲁菜厨师也都是抬起头向那边张望
看得出来，其他一些厨师还不知道，淮扬菜厨师已经把文思豆腐的豆腐丝切到牛毛丝的粗细
文思豆腐这道菜确实很早就有了，而且一直是有着传承的一道菜
只是以前的文思豆腐，豆腐丝大部分是切到火柴丝的粗细
但即便是把豆腐丝切到火柴丝的粗细，那也已经是非常厉害的刀功
是需要经过一些专门的练习，才能够把豆腐切成那样的丝
后来有一位很厉害的淮扬菜厨师，他在火柴丝的基础上，又进行了一些技法的改进
经过了一段时间的研究，才算是终于获得了突破
成功将豆腐丝切到了如同牛毛般的粗细
从那之后，文思豆腐彻底从一道类似大煮干丝的豆腐菜
变成了如今细如牛毛豆腐丝，搭配上青菜叶丝、香菇丝、笋丝的豆腐羹
现场其他各地的厨师们，都没有料到张泉徳竟然会当众做这道闻名遐迩的文思豆腐
如此一来，现场所有人的目光全都被他所吸引过去
毕竟把豆腐切成牛毛粗细的丝，这绝对是非常令人不得不惊叹的技艺
很快，沪城本帮菜的厨师也是不甘示弱，紧接着也展现出他们非凡的刀功，来了一道同样很出名的本帮扣三丝
这道菜同样是要把笋丝、鸡丝、火腿丝也都是要做到细如发丝般
说起来这道菜也算是起源于淮扬菜
之所以这道菜如今能够成为本帮菜的经典菜，是因为一位沪城本帮菜厨师做出了改良
以前淮扬菜和其他地区的扣三丝，往往都是用一个茶碗去扣
出来的扣三丝摆在盘子里，会显得有些矮胖
而一位本帮菜大厨，在原本扣三丝的基础上做出改良
首先是把丝切得更细，同样是从火柴丝切到了牛毛丝的地步
其次是把原本矮胖的杯子换成了瘦高的杯子
如此改变后，笋丝、鸡丝、火腿丝都需要切得更长
而且用瘦高的杯子去做，成菜上会更加的美观
同时又不会让整道菜的量显得非常多，导致可能客人会出现吃不完的情况
最关键的是，为了换成瘦高的杯子后，让三丝也更容易被倒扣出来
那位本帮菜大厨也对杯子进行改良，在杯底的地方留下一个小孔
这样即便是把杯子里的东西塞满了
等到蒸制过后，倒扣在盘子里后，用一根筷子从杯底的小孔轻轻一戳
接着把提前准备好的清汤从小孔里往里慢慢倒下去
如此一来，可以获得非常规整的一盘扣三丝
顶部是一颗香菇，下面笋丝、鸡丝、火腿丝紧密相连
真的是一道几乎不亚于文思豆腐的菜品
沪城和苏省的厨师已经展现出他们精湛的刀功，并且自然是把大家的注意力都给吸引了过去
哪怕苏省那边文思豆腐还没有做出来，光是切好的豆腐丝放在水中已经足够吸引人的目光
然后张泉徳又把青菜叶、香菇、笋全都切到细如发丝
光是这份刀功，真的是已经征服了现场所有人
眼看着张泉徳是真的把大家目光都给吸引过去
哪怕是本帮菜的扣三丝所带来的震撼也远远不如他
现场不少地方的厨师，都感到压力倍增
冯正明他们这边，一些厨师也显得有点心不在焉了
还是冯正明提醒众人：“好了，不要盯着人家看，我们还是要先把自己的菜做好，还有好多菜没有做呢”
被这么一提醒，被张泉徳那边吸引的厨师们都回过神来
一个个都赶紧认真准备自己这边的菜
林柏升趁机有点奇怪地问：“正明，你看起来好像是没有什么压力，人家已经把压箱底的功夫拿出来，你真的一点不担心？”
冯正明一脸严肃地回应：“没有什么好担心，淮扬菜的刀功一向都是出了名的，人家那也是经历了许久的磨练，才能有的刀功，值得大家的惊叹和掌声，我们应该敬佩
但是我们更要做好我们的菜，否则岂不是对人家拿出压箱底功夫的不尊重？”
苏、孙两位老师傅在旁边负责把关
听到了冯正明的话，两位老师傅非常认同
“正明说的对，都认真起来，要好好把我们的菜做好，不要在意别人是不是拿出了压箱底的功夫，只要把我们自己的菜做好就行”
“不错，我们也要认真去做，否则是对对手的不尊重”
两位老师傅一发话，自然也是让大家收敛心神全都认真起来
冯正明在水台边，把鲜活的大明虾一只一只认真的绞掉
并且在绞虾的时候，还不忘认真给负责记录每道菜细节的人讲解
“绞虾的时候，一定是要在虾头的虾腔根上剪掉，这样剪掉虾头，还要用剪刀向虾头里伸进去挑一下，把虾头里的黑色沙包挑掉
然后把虾须也都给剪掉，给虾开背的时候，一定要从虾的第二节剪开，这样虾出来的更加完整
剪开虾背，并且把虾线顺便挑掉，最后虾尾的地方，尾部这根尖刺一样的地方剪掉，虾尾也要给剪到整齐”
负责记录的人本来也被那边文思豆腐所吸引
可是当看到冯正明利落的绞虾，听到他非常认真的讲解
第505章 各显神通（求月票）(1/2),点击下一页继续阅读