冯正明点点头：“对，有用牛肉的，当然，为了节省成本，可以用鸡腿肉做红潲”
在聊过扫汤后，冯正明也是向江成哲和龙昆保顺便请教一下鲍汁的做法
两人也没有对冯正明隐瞒，而是领着他去看了现场鲍汁的制作
鲍汁算是港城和粤菜厨师都必须要会做的东西
整体上来说，鲍汁的煮制和高汤有些类似
都是要用大量的老鸡、猪骨以及猪蹄鸡爪去炖煮出味道
只不过鲍汁要保持那份浓厚
冯正明仔细看了看，忍不住说：“你们这鲍汁的做法，倒是很像是我们葱烧海参的那个葱烧汁”
听冯正明这样说，江成哲很好奇：“对了，你们的葱烧海参，就是用大葱烧海参吗？”
冯正明点头：“对，其实就是用大葱烧海参，不过大葱是要炸一下，然后炸出来的葱油和葱，还需要经过蒸制的”
江成哲想了想有些奇怪问：“我看过你之前比赛的录像，似乎你们做葱烧海参，也是要提前给海参入味？好像你们那个入味的过程，很像是我们煮鲍汁？”
冯正明听了笑着点点头：“这就是我说，你们鲍汁很像是我们葱烧海参的葱烧汁的原因”
实际上，通过厨师们之间的相互交流
各地备料的过程有太多地方相似
或许各地后面烹饪会有区别，在调味上也是有各地不同口味上的区别
但是前期的很多准备工作，各地有太多的流程都是很相似
这也可以看做，中华美食的根源确实是有一个统一的源头
因为是需要备料，所以厨师们的晚饭，干脆在后厨里吃了
各地的厨师，分别用他们备料过程中的边角料，在酒店后厨里做了一些平时的员工餐
这一刻，厨师们没有什么奇思妙想，也没有相互之间的竞争
大家都很朴实拿出各自当地一些家常菜，做出来当做是分享给大家的家常菜
比如冯正明用一块元宝肉，搭配上一些木耳、黄花菜、青椒，再加上两个鸡蛋，在后厨里炒了个很家常的木樨肉
这个菜尽管是相当家常，但后厨里旺火搭配上冯正明的勺功
炒出来的木樨肉当真是香飘整个后厨
同样东北三省的厨师，分别各自做了三个版本的锅包肉
其中有卧汁也有烹汁的版本，还有一个比较新的版本是加入番茄酱
粤菜厨师来了一个蒜香炒海蟹
川菜厨师用煮汤的肉块来了个回锅肉
湘菜厨师则是来了一个小炒牛肉
淮扬菜的厨师张泉徳不但是炒了一个简化版的扬州炒饭
他还用煮汤后老鸡拆骨后，用鸡肉混合猪肉丁、笋丁炒了馅，和苏菜的厨师们一起包了三丁包给大家吃
浙菜厨师和闽菜厨师合作，一起用手打鱼丸搭配上莼菜做了一个莼菜鱼丸汤
闽菜厨师还用边角料猪肉做了一些卤肉出来
港城的厨师也用一些边角料，炒了一些小菜出来
江成哲更是用芝士做了一个焗龙虾
后厨里各地厨师当真是各显神通，不但是用边角料做了丰盛的菜
还根据各地不同的饮食习惯，分别准备了像是包子、米粉、面条、炒饭、烙饼等不同的主食
当各地厨师把菜和饭都准备出来，大家把各自准备的东西凑在一起
真的是一顿相当丰盛的晚餐
甚至是比之前酒店准备的还要显得丰盛
丰盛的晚餐上，厨师们相互品尝不同地域的菜品
也趁机把自己家乡的一些菜推荐给其他人品尝
大家相互交流品尝的过程中
逐渐也是消除了一些固有的刻板印象
比如南甜北咸的这种印象
实际上南北都是有甜和咸的不同菜肴
倒是中西部的一些菜，确实是普遍都是比较辣的
尤其是川渝地区辣还会搭配上麻，也是让一些东部的厨师有点吃不惯
冯正明也是通过吃川菜厨师的麻辣鸡丝，第一次体会到川渝地区的花椒和齐鲁花椒的巨大区别
只是吃了一点点，让冯正明觉得整个嘴巴和舌头都麻了
江成哲吃了一口更是忍不住惊呼：“天呐，这，这也太辣了，而且这个麻，我，我觉得我舌头和嘴唇都麻木了啊”
冯正明听到江成哲的惊呼，忍不住笑着说：“你也是胆子大，我就吃了一点，你居然敢吃一大口”
江成哲有点大舌头地说：“要命，这可真不适合我”
龙昆保端着一碗莼菜鱼丸汤过来，递给江成哲说：“来吧，喝口汤，这个莼菜搭配鱼丸的吃法很不错，特别鲜”
江成哲接过了碗，先是喝了一口汤
喝汤的时候很自然会把飘在汤里的莼菜一起喝到嘴里
莼菜入口，那种独特的脆爽搭配上鱼汤的鲜美，让江成哲瞬间觉得特别舒服
“哇，这个好喝啊，这个叫莼菜？这个菜还挺好吃的”
浙菜厨师听到江成哲的惊呼，笑着凑过来说：“莼菜算是我们西湖的特产了”
话音刚落，苏帮菜厨师马上说：“我们的太湖也有”
这话让大家听了都笑起来
浙菜厨师说：“对对，太湖也有莼菜”
冯正明也去盛了一碗，用勺子舀起莼菜、鱼丸和汤，送入口中品尝确实味道很棒
“真的很好喝，莼菜这种脆爽的口感好棒，还有鱼丸也特别鲜”
闽菜厨师马上说：“要说手打鱼丸，那可算是我们拿手的，我们是绝对不放任何淀粉，完全是用鱼肉搅打上劲，挤出的鱼丸”
这边聊着如何做鱼丸，那边鲁菜、淮扬菜、粤菜、晋菜、豫菜等厨师们，在一起交流做包子和一些面食的手艺
今天张泉徳和淮扬菜厨师们做的三丁包，确实是有些特别
而在交流中，张泉徳还提起扬州点心双绝的另外几样
“翡翠烧麦可能是和其他地方烧麦绝对不同味道的，我们是用烫好的青菜叶当做馅料做的，味道上也会有些特别”
粤菜厨师说：“可以跟我们的奶黄包比一比”
北方的厨师们自然是不服气，纷纷都表示做面食北方肯定不会差
如果不是老师傅们拦着，可能几位厨师还真想再去做一批各地的面点出来比比看
这么一番其乐融融又相互开诚布公的交流气氛，真的是令各地厨师都觉得很舒服自在本章完