橘子草莓山楂洗净之后要穿成串
草莓和橘子好说，只要注意别穿破就行
山楂需要稍微用点力气，对于小马来说，好像也不太需要
看着两位员工在一旁穿串，李瑞忽然想起来干烧烤那段时间，也是天天穿个不停
体力活可以交给员工，很合适
冰糖葫芦是典型的北方小吃，因为冬天天气更冷，糖衣更容易定型
现在已经是随处可见，遍布全国的小吃了
不过，想要做好冰糖葫芦，也不是一件容易的事情
熬糖，蘸糖，甩糖风，都是技术活
锅里倒入白糖
虽然叫冰糖葫芦，但是并不一定要用冰糖
其实冰糖和白糖是同一个东西都是蔗糖的提纯产物
在以前的时候，生产白糖的工艺更粗糙
冰糖是将白糖糖浆融化再结晶，所以冰糖的纯度比白糖要高
白糖的杂质也更多一点
所以吃起来会有白糖上火，冰糖不上火的说法
而甜度上，常常认为冰糖可以含着吃，白糖齁得慌
这又是因为两者在嘴里溶解速度不一样
如果同样的质量都融化在水中，都是用蔗糖做原料的话，甚至很难尝出差别
现在的食品工艺已经非常发达了
白糖与冰糖的差别，产品包装背后的成分表可以看出来
符合标准的精制纯度白糖，纯度并不比冰糖差
所以用冰糖还是白砂糖，考虑更多的是平常使用习惯的问题
回到锅里
加入白糖之后，加水，没过糖
开小火，不需要搅动，糖会在锅里慢慢融化，变得越来越粘稠
一开始锅里冒的泡会比较大，但随着熬糖的过程继续下去，气泡会变得小而密集
颜色加深的同时，糖的香味也会飘散出来
小马和萧寒站在李瑞身后，一左一右，目不转睛地看着李瑞的操作
“老板，行了吧，我看颜色都变深了”
李瑞用筷子从锅中蘸了一点糖浆，随后插进了旁边的凉水当中
“给你尝尝？”
小马接过筷子，嗦了嗦筷子头，随后说道：“黏的，还不行”
“那就再等一会儿”
糖的香味逐渐变得浓郁，气泡越来越密集
李瑞又取出来一根筷子，重复了刚才的操作
不过这一次递给了萧寒：
“来，萧寒尝尝”
其实这时候的糖已经熬到位了，李瑞将筷子伸进凉水的时候，可以明显感觉到糖浆遇冷后变硬变脆的触感
但是现在店里有两位员工，都要照顾到
跟哄小孩一样
萧寒尝完之后，点了点头，“现在可以了老板”
李瑞关了火，稍微晃了晃锅中的气泡
“来，开始蘸糖了，谁先来？”
“我！”小马拿了穿好的草莓过来
“只蘸表面，薄薄的一层，然后像我这样，甩在油纸上面”李瑞拿过一串山楂，向他们展示了一下
手臂斜下方向用力，将多余的糖从山楂的表面，甩到纸面上，形成了一个小糖片
“这样甩出来的冰糖葫芦，表面才能又硬又脆”
本章完