“味道不错吧，小马”李瑞笑着将调料拿了过来
让狼狈的店员赶紧去洗脸
自己则继续调制芝麻酱
热干面想做的好吃，一份黏黏糊糊以至于有点糊嘴的麻酱，是关键中的关键
单独用芝麻酱，味道稍稍带一点苦味
少许花生酱，会让麻酱尝起来味道更加醇厚
用来泄酱的，也不止清水，而是用葱油来进行稀释
随后是适量的生抽提味，老抽增色
一起搅拌均匀
让热干面吃起来有滋有味，不至于太干，对于广泛的受众群体，可能还少不了一份咸香的卤水
香料包，生抽蚝油，店里的高汤
熬煮到位的标准，是香料味渗透进高汤当中
此时，可能是察觉到了一丝危险，小冻将店内监控画面显示在了冰箱的侧板
员工的小动作，一览无余——
蹲在插头处，拨弄两下电线；
摇晃摇晃电风扇的脑瓜
李瑞及时提醒：
“马金戈同志，我要正式通知你，无论这台风扇因为什么原因坏掉，我都会从你的工资里扣钱”
“嘿嘿”
风扇恢复了正常运转
七成熟的面条捞出后晾凉，用风扇带走多余的水分，有客人点单，再下锅煮，口感才能更热更干
一碗常见的热干面，
通常少不了酸豆角、萝卜干的配料
准备到这一步，李瑞自顾自地笑了笑，忽然觉得煎饼果子里面加肠加鸡柳，也不是不能接受了
一款小吃美食，能从发源地推广到华夏全国各地，乃至于国外
少不了其他地方的人们，根据当地口味偏好，对菜品、小吃的味道进行稍微的调整
而在发源地，正宗的XXX，保持着自身独到的特点
调整是必须的，可以让美食传播得更广
对自我的保留同样非常重要，这是自身特色
回到热干面，
想要吃得丰盛，除了几种小配菜，还可以加点卤货
这方面，李瑞还是有点擅长的
而且前几天已经打好基础，今天的时间充裕，可以准备一些
鸭掌、鸡爪、猪蹄块，必须卤到软烂
猪大肠没曾出现在卤货小车，略带遗憾
这次可以稍作弥补
新鲜的猪大肠，据金老板所说.（美食文，此处描述略过）
反正是很新鲜的
先用清水，简单清洗
一般的顾客，对肥肠的原味没有那么热爱
所以，不必特意保留原味，
需要将肥肠翻过来，用醋、食盐、面粉，搓洗肥肠的内、外两面
清洗大肠的过程就是这样，
枯燥而有味
李瑞叫店员过来帮忙：
“小马，你在店里不能天天只做一些体力活，对你的成长没有帮助，你知道吧”
马金戈看着李瑞演示的动作，好像是在大学里自己洗衣服那样
于是发挥了天马行空的想象力：
“老板，我看楼上还有洗衣机的，要不？”
“不可”李瑞拒绝了员工的提议，随后给出了科学的理由：
“滚筒洗衣机洗不干净”
小冻侧屏补充着——“波轮洗衣机会损伤大肠，总之，不能用洗衣机清洗！”
看起来也是个爱干净的人工智能
秉持着少数服从多数的民主原则，小马也来到了水池旁，戴上手套，跟着一起清洗大肠
“老板，这大肠多少带点臭啊”
“等做出来你再闻闻”
搓洗过的大肠，表面粘液基本去除干净
继续用清水冲洗
冲掉杂质、粘液
随后跟葱、姜、黄酒一起下锅
焯水，去腥
捞出后，再放入卤锅中进行卤制
一小时后，关火浸泡
这时候，门外已经来了几位顾客了
因为挂着“休息中”的小牌子，有人还抬起手臂向店内观望
“小马，翻牌子！开始营业”
本章完