第180章 竹升面当然少不了汤头 云吞，食客们(1/2)
老板拿来了小长凳，
店员马金戈也开始了在厨房中，上上下下，左右左右，“嘿咻嘿咻”
面团需要压制，
至少要花上几个小时
竹升面可能得到晚饭时间，才能出餐
而在店员忙碌的时候，李瑞也没闲着
牛肉板面是小店面食中的主打招牌，虽然牛肉辣椒卤已经提前备好，但面条还需要和面、揉面，提前揪成面片
炸酱面也是同样的道理
所以即使有粉丝对李老板美食的各种需求，一天之内，还是不能一一满足
不过今天既然做了竹升面，李瑞倒是考虑在里面加些馄饨/云吞，
做一碗云吞面出来
云吞面，自然不能用普通的馄饨了
面皮用了和竹升面一样的材质，因为面团更坚韧，云吞皮也能更薄、更透明
馅料也不是馄饨摊上常做的鲜肉馄饨，
而是用了1:1的肉和虾仁
做美食就是这样，不能放过每一处细节
至少对于李瑞来说，
一旦开始制作，就很容易刹不住车
云吞面既然有了面和云吞，自然不能随便用高汤凑合
店里的大骨汤的确不错，
但对于云吞面来讲，还不够味
所以店员刚刚进店的时候，那一锅鲜美的汤头，便是为竹升面、云吞面准备的
这一锅汤头，必不可少的材料便是大地鱼干（比目鱼的一种）
大地长相一般，从晒成干的样子就看得出来
而且肉质粗糙，直接食用，味道也一般
但是用来佐味，效果拔群
华夏大地老百姓几千年来的生活智慧，不会放过任何一种可以利用的食物
这锅汤头除了大地鱼干之外，还有猪骨、干虾仁，以及入锅之后看不太清的干虾仔
熬制方法与高汤大体相似
食材清洗焯水、大地鱼干提前火烤、时不时撇去浮沫还有最重要的——
小火，慢熬
小马是十点钟左右到店的，她还要继续竹升面的压制
等到十一点前，小店准备正式营业的时候
马金戈从竹竿上蹦了下来
她问道：
“老板，我今天还端盘子吗？”
“我觉得你需要吃点东西”李瑞说道
在李瑞的小店，对于员工有一个重要的规矩，那就是吃饱了再干活
但小马表示，饱餐之后不适宜剧烈运动，而且她也不喜欢把事情做到一半
李瑞只能由她专心工作，
让食客将面端走，自己把碗收回
小马比划了一个ok的手势，表示自己很能干
李瑞则是过去检查了一下她的工作进度
面团压薄之后，重新迭放在一起继续压制，还需要一些功夫
很快，顾客们也开始陆续进店
小店的厨房没有藏在拐弯抹角的地方，顾客们一进店，便能将厨房内的情况看个大概
人们当然也注意到了店内长长的竹竿，
以及竹竿上面，弹起又落下的店员
“老板，这是做什么呢？”有顾客问道
“今天有竹升面，但是还需要点时间”
这位顾客是来吃牛肉板面的，虽然对小姑娘的操作感到好奇，但也没有改变主意
“我还是小份板面，加蛋加肠，再来一瓶饮料”
“好的，稍等，今天得麻烦您自己把面条端走了”
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