第729章烹饪技巧，铁锅的妙用-荒野求生之我的钓术只是好亿点点-82中文网手机阅读

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第729章烹饪技巧，铁锅的妙用(1/2)

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苏白手持竹片，在锅中不疾不徐地翻炒。
　　竹鼠肉块儿和香料油，在锅中渐渐融合。
　　每一块肉上，都镀了一层诱人至极的金黄色油脂，翻动间不断流淌、纷飞！
　　竹鼠肉也渐渐变色，显然是在高温之下，从外到内的蛋白质开始变性凝固，也就是熟了！
　　眼见锅中竹鼠肉块儿炒得不见肉色，苏白这才从旁边抓起两大把切好的竹笋片和鲜蘑菇，全部放入锅中。
　　继续翻炒之间，锅内荤素食材迅速混合均匀。
　　而锅中的温度，肉眼可见地因为竹笋和蘑菇的加入，下降了一些。
　　苏白一边翻炒，一边说道：
　　“这时候，铁锅的作用，就展露出来了。”
　　“铁锅的热容很大，自身储存的热量就很多。”
　　“能够在烹饪的过程中，长时间保持一个相对稳定的温度。”
　　“这是非常重要的烹饪条件。”
　　苏白转而继续解释道：
　　“如果换了常见的不粘锅，锅体一般是铝合金所铸，热容远不及铁锅。”
　　“这一把素菜下入不粘锅中，里面的热量，直接被素菜吸干，锅内温度急剧下降。”
　　“锅内温度一低，素菜食材就会大量渗出水分。”
　　“水分会进一步吸收锅内温度。”
　　“然后进一步出水，形成恶性循环。”
　　“这锅菜炒出来之后，品相就会非常糟糕。”
　　弹幕：
　　【啊这？】
　　【炒个菜，门道这么多的吗？】
　　【我哭了……我还想着，学不会野钓王的钓术，学学他的厨艺……】
　　【现在发现，厨艺也不好学啊！】
　　苏白不理弹幕的纷纷议论，精力全部集中在手中烹饪操作上。
　　他捏了一大撮竹盐，均匀撒入了锅中。
　　配合竹片不断翻炒之际，竹盐迅速消失在了锅中，和食材混合在了一起。
　　热锅之内，本来就有汹涌的香味儿升腾而出，引得赵心晴趴在旁边，美眸放光，满是期待。
　　此时有竹盐的味道一融，香味儿越发澎湃，其中新入的一抹咸香，更是画龙点睛之笔！
　　赵心晴不断抽动琼鼻，欢悦至极，低声呢喃道：
　　“俗话说，盐乃百味之王，果然不是盖的。”
　　“有了盐之后，整锅菜的味道，都不一样了！”
　　又翻炒了一阵儿，锅内温度持续回升，“哧啦哧啦”的炒菜声也越发激烈。
　　苏白看准时机，从旁边拿来一个刚刚打开的小竹筒。
　　竹筒中，是早先酿造好的桑葚酒。
　　这些桑葚酒，好喝是好喝，但应用范围非常狭窄。
　　两人也就有时候睡前相拥望月，小酌怡情。
　　消耗非常少。
　　有心提炼一下纯度更高的酒精，但桑葚酒的总量太少，最后只能蒸馏出一点点高度酒精来，意义不大。
　　现在有了铁锅，这些桑葚酒，便有了更大的用处。
　　桑葚酒本身带着桑葚的果香和果糖，酒精又自带去腥特效，拿来烹调，效果极佳！
　　完全能够取代料酒的大部分功能。
　　一筒桑葚酒进入锅中，顿时“噼啪”一声爆响，是水和高温油之间的激烈碰撞。
　　赵心晴吓得往后连退三步。
　　苏白却满面淡定，站在锅边，不闪不避。
　　事实证明，锅中只是动静大，并没有什么油星炸出来。
　　若是一锅单纯的热油，这一筒酒倒进去，绝对炸开花，苏白脸上少说得多几个泡。
　　但锅中的油脂，此时全部被食材吸附，根本溅不起来。
　　光看苏白这满面淡然的模样，便能看出来，他是个常做饭的老手。
　　厨艺不说有多精湛，至少算是精通。
　　弹幕：
　　【……】
　　【仔细看，这个男人叫小白，他正在荒野中烹饪一锅香喷喷的竹鼠……】
　　【不是，为什么一个能力这么强、家境如此富有的男人，还会做饭？】
　　【我靠，活该你有赵博士……】
　　【这样的男朋友，请给我来一打啊，呜呜呜呜呜……】m.ba1zw.com
　　【楼上……你要一打吗？那你晚上可挺忙的啊……】
　　桑葚酒下锅，动静也就激烈了一瞬间。
　　旋即，锅中的温度立刻下降。
　　桑葚酒里，毕竟有大量的水，会在短时间内带走锅中的温度。
　　赵心晴奇道：
　　“先前不是还说，要维持锅中热量稳定吗？”
　　“现在这一筒酒下去，温度岂不是直接崩了？”
　　苏白微微点头，说道：
　　“温度直接降到一百度多点儿的程度了。”
　　“降温其实也是必要的烹饪技巧之一，不过需要用对时候。”
　　“先前大火烹炒，已经将竹鼠肉中的油脂逼出。”
　　“进而将竹笋和蘑菇中的一些水分快速蒸发，并且在素菜食材表面，形成了一层保水层，这是油脂高温之下，促进食材表面结构发生的变化。”
　　“炒到这种程度，已经非常理想了。”
　　“继续大火猛炒，就要糊锅了。”
　　“此时就需要以水液，给锅内快速降温。”
　　弹幕：
　　【……】
　　【真的好难啊……】
　　【赵博士，你是不是又能写一篇论文了？】
　　【怪不得厨师这个专业需要长时间的学习，原来门道这么多啊？】
　　苏白微微点头，说道：
　　“另外一点很重要的原因，是因为这竹鼠肉，内部还有不熟的嫌疑。”
　　“需要给一些时间，让热量一点点渗透进入肉中。”
　　“而在这个过程中，锅内的温度必须要降下来一些。”
　　“否则肯定会糊。”
　　苏白一边解释，一边将铁锅下方的灶火弄小了些。
　　他轻轻翻炒，仔细观察锅中情况。
　　一竹筒的桑葚酒，很快在锅中蒸发殆尽。
　　苏白皱了皱眉，不得已又倒了一筒桑葚酒进去。
　　“缺个锅盖儿……”
　　“一筒酒，本来差不多够了的。”
　　“没有锅盖，蒸发太快了。”
　　“我们稍后用木头做一个。”
　　等到第二筒桑葚酒，也在锅中蒸发完毕，苏白这才将铁锅从土灶上移开，以竹片呈出竹鼠肉和竹笋、蘑菇，放在一个宽阔的竹片上，当做盘子。
　　两人又从营火下方扒拉出两个早就烤进去的红薯。
　　一顿无比丰盛的晚餐，便成型了！
　　看着在火光和月光下泛着油性光泽的金黄色爆炒竹鼠，赵心晴不禁擦了一把嘴角的口水，惊叹道：
　　“竟然，真的在荒野中，吃到了很精致的炒菜啊！”
　　“不行了……我忍不住了……”
　　“要尝尝味道！”

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