今天是中秋，早几天洛小苒就拟好了团圆饭的菜单。 昨天祥叔把食材都买了回来，今天一早吉婶就钻进了厨房。 洛小苒家的厨房非常大，甚至拥有两套锅灶。 一套是天气暖和的时候用的，和别人家烧饭、炒菜的灶台没什么区别。 另一套灶台通着地龙，是专门在冬天使用的。 地龙其实就是在地板下搭建弯曲错落的烟道。 烟道建成后，在烟道口也就是在灶台里烧火，热气就能顺着烟道传到地面，使屋里暖和。 现在的天气还不冷，地龙用不上，作为烟道口的这套锅灶也就还未使用。 宽敞的厨房里，此刻却挤满了人。 吉婶今天的任务就是收拾那些肉类，清理干净，切好。 当然，最后掌勺的也是她。 洛小苒自从把一些烹饪技巧教给吉婶后，就成了一个坐等美食的吃货。 祥叔的任务则是在灶台烧火，以及去院子里的水井打水用于洗菜。 “上次乔迁宴，在场的都是河西村人，所以没有邀请你。 这次过中秋团圆之节，你们主仆二人孤零零地自己过，没什么意思，所以就请你们一起过来了。” 洛小苒对孙清源、三思主仆俩说道。 “不过，我的规矩你们是知道的，要想吃，得自己动手。 三思去择菜，择好了孙清源去洗。” “我怎么每次都是洗菜！”洛小苒话音刚落，孙清源便大声反驳。 毕竟，上次拜师宴的时候，也是他洗的菜。 以往孙清源如此叫板，杜空青一定先开始抬杠了。 今天，她却一反常态，没有吭声。 原因是，她娘杜康氏也在这里。 本来杜康氏是不打算来的，但考虑到上次乔迁宴她就没有来，这次再驳了洛小苒的邀请，不太好。 思量再三，杜康氏还是来了。 “明婶也帮忙择菜？” 洛小苒小心地看了一眼杜康氏，她好像在这里不太自在。 或许有点活干，能自在些。 杜康氏微微点头，“那我剥点蒜和葱吧。” 杜空青赶忙递给自家娘亲一把葱和几头蒜。 随后便和如意一起给洛小苒打下手，做月饼。 前两天洛小苒从县城回来的时候，就备好了做月饼的原料。 更是一到河西村就找到刘一水，让他帮着打一些月饼的模具。 对应着两种月饼，打了圆形和花瓣状的模具。 洛小苒打算做无馅的南瓜月饼和枣泥馅的月饼。 南瓜月饼制作过程比较简单。 先把南瓜去皮，切成块。 然后放到灶上蒸。 将蒸好的南瓜捣碎后放入面粉，加少许糖和菜籽油。 因为蒸熟的南瓜中自带很多水分，所以几乎不用加水就能和面。 因为古代没有发酵粉，所以和完面就把面团放到一边自然发酵。m.ba1zw.com 发酵好的面团分成均等的小块，也就是大家常说的剂子。 将剂子放到花瓣状模具里定型。 最后，把拥有五朵花瓣、黄澄澄的月饼拿到灶上蒸。 这种方法蒸出来的月饼会有一种软软糯糯的口感。 那种感觉就像加入南瓜里的不是面粉，而是糯米粉。 而且，南瓜与面粉的比例越大，蒸出来的月饼就越软糯。 多提一嘴，抚远县暂时没有糯米售卖。 枣泥月饼的制作过程就要复杂一些。 首先要制作枣泥。 把每个胖胖的大枣都洗干净，然后把枣核挖出来。 去核的大枣放进水里煮两刻钟。 煮好后，把大枣捞出来去皮，然后弄成泥状。 光这个步骤，就把杜空青和如意两个小姑娘累的够呛。 两人各种捶打大枣，效果都不太好。 最后杜空青还想跑回家把她爹的药捻子拿过来，然后把大枣放到上面捻。 被洛小苒阻止了，她递给她们一把菜刀。 洛小苒站在一旁看着杜空青和如意满头大汗地手拿菜刀砍大枣，一脸唏嘘。 她无比怀念现代的粉粹机。 就像剁饺子馅一样，最后剁出的大枣还挺接近泥状。 枣泥剁好后，洛小苒亲自上场炒枣泥。 在枣泥中加糖后，搅拌均匀。 点上小火，不停翻炒。 分批次加入菜籽油，防止烧焦锅底。 炒到乌黑发亮的时候，说明里面的水分已经熬干了。 枣泥也就做好了。 这次和的面团里有鸡蛋、糖和菜籽油，整体呈现微黄发亮的样子。 面团发酵好后，做成剂子，中间添加枣泥，然后放进圆形模具里按压成型。 接下来要介绍的是洛小苒的古代烤箱。 当初建房子的时候，洛小苒给王担担解释了很多遍，才得以将这个烤箱搭建成功。 首先，要有两个连在一起的灶台。 一口灶台上面挂着黄土制成的锅盖，称为一号灶台。 另外一口灶台上面铺着一层铁板，称为二号灶台。大風小说网 一号灶台大火，将黄土锅盖里的温度烧高。 二号灶台小火，将铁板温度烧的较低一些。 这样，黄土锅盖和铁板上下摆放时，它们之间能形成一个半密闭环境。 这个半密闭环境能够实现热对流，也就成了烤箱。 这个烤箱制作过程中比较费劲的是，要在上面搭建滑轮。 不仅能让黄土锅盖可以在一、二号灶台之间左右移动，还能在二号灶台上下移动。 一、二号灶台之间左右移动，是创建了“烤箱”。 在二号灶台上下移动，是调节“烤箱”的温度。 黄土锅盖放低，烤箱温度则高一些。 放高，烤箱温度则低一些。 在铁板上放些面粉防止粘连，然后放上枣泥月饼进行烤制。 根据烤制过程中月饼的状态，可以随时调整黄土锅盖的高低来控温。 洛小苒这边月饼做的热火朝天，吉婶那边的饭菜也在紧锣密鼓地筹备之中。 有了孙清源、三思和杜康氏收拾蔬菜，吉婶只需要收拾肉类。 没过多久，备菜过程就完成了。 吉婶擦了擦手上的水珠，跑到洛小苒身边问道： “小姐，肉和菜都备好了，现在炒不炒？” 洛小苒伸了伸懒腰，看到外面的太阳已经落了一大半，染的周围的晚霞甚是。 “炒！晚饭早点吃，待会儿看大家要不要留下来一起赏月。” “好嘞。”
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第80章 古代的“烤箱”(1/2),点击下一页继续阅读