因为捞到的午鱼非常大，身体里的血液比较多，有害物质也会在鱼体内积累，导致鱼肉品质下降，腥味加重，口感变差。
放血之后冷藏，可以保持鱼肉的鲜美。
现在四方岛海产捕捞公司的采购商，走的是中高端路线的酒楼，对鱼肉的品质要求较高。
他们的大渔船出来一趟至少半个月，长时间保存前进行放血处理，可以减少细菌滋生。同时，放血后的鱼肉在冷藏和冷冻的条件下可以保存更长时间，品质不会下降。
船工们都是非常熟练的渔民，手里拿着刀在鱼鳃盖边缘用力切开一个口，因为腮部是血管集中的地方。切开之后血液快速流出。
这一批的午鱼里面，个头非常大，除了在腮部放血，还可以在尾部竖立切开一个口，以确保血液能够完全排出。
放血一定是在鱼活跃的状态下，才能保证血液充分流出。放血后的鱼，要用海水冲刷。
除了主要岗位船工离不开，其他人全部过来杀鱼放血。这是技术活，弄不好会破坏品相，影响售卖。
等到大家忙完，已经夜里一点了。
浓稠的艇仔粥，已经熬好了，放上配料，好喝又好消化，再配上每人一块清蒸午鱼。
美味的食物下肚，浑身舒畅。
大家洗漱休息，船长继续开船拖网。
刘奕邦看到刚才妹妹也在杀鱼放血，跟船工一样干活，很心疼，“美兰，你雇了那么多人，其实你不用那么辛苦干活。”
刘美兰笑笑，“多一个人分拣，就能快一点。再说了，我也不困，干点活，一会能睡得好。”
傅琛轻笑，劝说刘奕邦，“我已经劝过很多次了，没用的。”